▷ HELADO de GUINNESS y CHOCOLATE | Haztuhelado.com

INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

1. Durante la preparación meter la cerveza en el congelador para que esté muy fría y luego cueste menos bajar la temperatura.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la inulina, el café soluble y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, a 70ºC, echar el chocolate y emulsionar bien con la turmix.
5. Cuando el mix está a unos 30ºC agregar la cerveza bien fría que ayudará mucho a bajar la temperatura.
6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
7. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora)
8. Al tener un PAC un poco más alto, recomiendo de vez en cuando raspar las paredes de la heladera con una lengua de silicona, eso ayudará a que se manteque mejor.
9. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).