Gelati e sorbetti
vegani

La maggior parte, ma non tutti. Quelli che lo sono sono segnalati ricetta per ricetta, quindi il filtro Vegani qui sopra è la fonte buona, non una regola generale. Fuori di qui conviene comunque controllare: ci sono sorbetti con albume montato o miele.

Si può, ma è più difficile, ed è per questo che quasi tutto il vegano che vedi sono sorbetti. Togliendo i latticini sparisce il extracto seco magro, che è ciò che apporta proteina e corpo. Va rimpiazzato con bevande vegetali e grasso di cocco, e questo è già formulare in un altro modo.

Perché a temperatura di congelatore l'olio resta liquido e il grasso di cocco è praticamente solido. Per dare struttura a un gelato serve un grasso che cristallizzi al freddo, non che resti oleoso.

Sì, per definizione: se non contiene alcun latticino, non contiene lattosio. Al contrario non funziona, perché un gelato senza lattosio resta un gelato al latte.

Così com'è non viene bene: il latte di cocco ha un altro grasso e altri solidi, quindi bisogna ricalcolare. Quello che puoi fare è partire da una ricetta già formulata per il vegetale, che è quello che troverai qui.

Nessuna. Il miele è di origine animale e resta fuori; quando serve quel tocco di dolcezza con corpo, si risolve con zucchero invertito o con destrosio.