IJs en sorbets
zonder lactose

De 27 sorbets van de site: die zonder één zuivelproduct in de formule. Geen melk, geen room, geen melkpoeder, geen boter. Hun basis is water en fruit, en het lichaam komt uit de suikers en de droge stof van het fruit zelf, niet uit melkvet.

Bijna, maar niet precies. Alles wat veganistisch is, is lactosevrij, want er zit niets van dierlijke oorsprong in. Omgekeerd geldt dat niet altijd: een recept kan honing of ei bevatten en toch zonder lactose zijn. Van deze 27 zijn er 24 bovendien als veganistisch aangemerkt; je kunt dat kruisen met het filter Veganistisch hierboven.

Omdat ze magere melkpoeder bevatten, en die van aardbei bovendien volle melk. Het is een keuze in de formule, geen vergissing: de halfsorbet zoekt een romig punt halverwege, en dat punt komt van het zuivelproduct. Daarom vallen alle drie buiten deze lijst.

Ja, maar niet door de melk door water te vervangen. Wat de melk brengt is vet, eiwit en vaste stoffen, en haal je die weg zonder ze aan te vullen, dan is het resultaat een blok ijs. Met kokos-, amandel- of haverdrank kom je er wel, maar het evenwicht moet opnieuw: de droge stof omhoog en de suikers bijgesteld. De rekenmachine doet dat met elke basis.

Nee. Er bestaat lactosevrije melk, echte melk waaraan lactase is toegevoegd om de suiker te splitsen. Die is geschikt voor wie lactose niet verdraagt, maar niet voor een veganist en niet voor wie allergisch is voor melkeiwit, want de eiwitten zitten er nog in. Deze 27 recepten bevatten geen melk van welke soort dan ook.

Sommige recepten gebruiken een merkingrediënt —een couverture, een notenpasta— waarvan het etiket kan waarschuwen voor sporen van melk. Volgens de formule zit er geen zuivel in; wat je koopt, bepaal je zelf. Is dat in jouw geval belangrijk, kijk dan op het etiket van dat specifieke ingrediënt.