Receitas
veganas

A maioria, mas não todos. Os que o são estão marcados receita a receita, por isso o filtro Veganos aqui em cima é a fonte boa, não uma regra geral. Fora daqui convém verificar na mesma: há sorvetes com clara batida ou mel.

Pode-se, mas é mais difícil, e por isso quase tudo o que vês vegano são sorvetes. Ao tirar os lacticínios desaparece o extracto seco magro, que é o que dá proteína e corpo. Há que repô-lo com bebidas vegetais e gordura de coco, e isso já é formular de outra maneira.

Porque à temperatura de congelador o óleo continua líquido e a gordura de coco está praticamente sólida. Para dar estrutura a um gelado precisas de gordura que cristalize no frio, não que fique oleosa.

Sim, por definição: se não leva nenhum lacticínio, não leva lactose. Ao contrário não funciona, porque um gelado sem lactose continua a ser de leite.

Assim tal e qual não sai bem: o leite de coco tem outra gordura e outros sólidos, por isso há que recalcular. O que podes é partir de uma receita já formulada para vegetal, que é o que encontrarás aqui.

Nenhuma. O mel é de origem animal e fica de fora; quando é preciso esse ponto de doçura com corpo, resolve-se com açúcar invertido ou com dextrose.