Sorbete de cocktail de cítricos
VERSIÓN DULCE INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 150 g Zumo de naranja 400 g Zumo de limón 150 g Zumo de lima 50 g Dextrosa 75 g Sacarosa 40 g Glucosa 38DE 90 g Neutro (Sorbete)
Sorbete de pistacho
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 590 g Glucosa 38DE 110 g Sacarosa 85 g Dextrosa 80 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 10 g Sal 2 g Pasta de pistacho 120 g __ TOPPING – –
Sorbete de limón y albahaca
INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Azúcar de albahaca) PRODUCTO CANTIDAD Albahaca 3 g Sacarosa 27 g PREPARACIÓN PREVIA Pasar por el robot la sacarosa y la albahaca fresca, triturar hasta que quede un polvo muy
Sorbete de fresa y frambuesa
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 210 g Glucosa 38DE 100 g Sacarosa 105 g Dextrosa 70 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 10 g Frambuesa natural 250 g Fresa natural 250 g __ TOPPING – –
Sorbete de sandia
NOTA: las cantidades del video se han modificado posteriormente, por lo que guiaos con el vídeo para el proceso pero con las cantidades reflejadas abajo. Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía, es una especie de
Sorbete de melón
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Pulpa de melón verde 735 g Dextrosa 75 g Sacarosa 45 g Glucosa 38DE 120 g Inulina 20g Neutro (Sorbete) 5 g __ TOPPING – – PREPARACIÓN Pesar el
Sorbete de melocotón
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 288 g Glucosa 38DE 135 g Sacarosa 90 g Dextrosa 62 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 20 g Puré de melocotón 400 g __ TOPPING – – PREPARACIÓN
Sorbete de salmorejo
INGREDIENTES SALMOREJO PRODUCTO CANTIDAD Tomates Cherry o pera maduros 500 g Pan 58 g Ajo 2 g Aceite 50 g PREPARACIÓN SALMOREJO Echar en un recipiente el tomate, el pan y el ajo
Sorbete de mango y fruta de la pasión
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 390 g Glucosa 21DE 50 g Sacarosa 95 g Dextrosa 54 g Neutro (Sorbete) 5 g Pulpa de mango 300 g Pulpa de fruta de la pasión 100 g __ TOPPING