Sorbete de horchata
Tenía entre ceja este sorbete desde hace tiempo, pero no había encontrado el momento. Quería hacerlo con horchata fresca, el año pasado la había comprado en Mercadona y Lidl, así que fui a comprarla, pero
Sorbete de mojito
INGREDIENTES AZÚCAR DE HIERBABUENA PRODUCTO CANTIDAD Sacarosa 180 g Hierbabuena 3 g PREPARACIÓN AZÚCAR DE HIERBABUENA Escaldar la hierbabuena y secar bien. Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto
Sorbete de naranja
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 280 g Glucosa 38DE 110 g Sacarosa 47 g Dextrosa 68 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 40 g Zumo de naranja 450 g __ TOPPING – –
Sorbete de tomate
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 213 g Glucosa 38DE 90 g Sacarosa 5 g Dextrosa 122 g Sal 4 g Inulina 20 g Aceite de oliva 40 g Neutro (Crema) 6 g Tomates cherry 500 g
Sorbete de fresas
INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA PRODUCTO CANTIDAD Sacarosa 70 g Fresas 540 g PREPARACIÓN PREVIA Cortamos las fresas a la mitad y las metemos en una bolsa de vacio junto con la sacarosa. Reservamos
Sorbete de limón
Este sorbete es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos en dos versiones. INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)
Sorbete de chocolate
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 608 g Sacarosa 40 g Dextrosa 85 g Glucosa 38DE 50 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura de chocolate 70% 210 g Sal 1 g __ TOPPING Pepitas de chocolate Al
Sorbete de cocktail de cítricos
VERSIÓN DULCE INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 150 g Zumo de naranja 400 g Zumo de limón 150 g Zumo de lima 50 g Dextrosa 75 g Sacarosa 40 g Glucosa 38DE 90 g Neutro (Sorbete)
Sorbete de pistacho
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 590 g Glucosa 38DE 110 g Sacarosa 85 g Dextrosa 80 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 10 g Sal 2 g Pasta de pistacho 120 g __ TOPPING – –
Sorbete de limón y albahaca
INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Azúcar de albahaca) PRODUCTO CANTIDAD Albahaca 3 g Sacarosa 27 g PREPARACIÓN PREVIA Pasar por el robot la sacarosa y la albahaca fresca, triturar hasta que quede un polvo muy