Popcorn-is
Popcorn med smør og salt inde i isen: sødt og salt på én gang, med den ristede majsbund. Den smager af biograf.
Det er husets billigste is. Lidt popcorn og lidt smør giver mere smag end ingredienser, der koster ti gange så meget.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Siningen er obligatorisk: uden den mærkes majsskallerne og ødelægger isen.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og ren, uden stykker: popcornene trækker og sies fra, så de efterlader smagen, men ikke teksturen. Smørret bringer mindet om biografen, og saltet sætter afslutningen, midt mellem sødt og salt.
Alt om denne popcornis
Smager du på et enkelt popcorn, smager det ikke af meget. Det, du genkender som biografsmag, er blandingen af smør, salt og ristet majs, og derfor har denne opskrift smør ud over fløden og bruger popcorn, der allerede er saltet.
Popcornene køres i foodprocessoren og kommes i med miksen på 4 °C, ikke i gryden. De trækker koldt under modningen, giver den ristede aroma fra sig, og bagefter sies det hele: skallerne fra majsen opløses ikke, og i munden sætter de sig fast mellem tænderne.
Læg mærke til sukkerarterne: de ligger under det sædvanlige, og alligevel når isen sin sødme. Grebet er fruktosen, som søder næsten dobbelt så meget som almindeligt sukker: sådan bliver den sød uden at blive lummer, hvilket er præcis det, en salt smag kræver.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.