Nutella-is
Nutella i skefulde: hasselnød, kakao og megen sødme. Glasset fra skabet lavet til is, helt uden at skjule det.
Nutella er mere end halvdelen sukker og næsten en tredjedel fedt. Derfor har denne opskrift ingen fløde og tilfører næsten ingen saccharose: glasset har allerede næsten det hele.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Nutellaen, på vej ned, ved 40 °C, og stavblender, til den er helt i.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og tæt med knap nok tilsat sukker: Nutellaen har næsten det hele i sig, og med det fedtet, der her erstatter fløden. Kakaoen og hasselnødden kommer sammen og bliver længe hængende på ganen.
Alt om denne Nutella-is
Med Nutella i god mængde gør cremen det hele: den giver sukkeret, fedtet og smagen. Basen er sødmælk helt uden fløde, og isen rammer lige rigtigt på fedt og på tørstof.
Det tilsatte sukker er symbolsk: en anelse sukrose, plus dextrose og glukose 38 DE, som er der for tekstur og frysepunkt, ikke for sødme. Alligevel når helheden sin sødme og serveres ved den sædvanlige temperatur.
Nutellaen kommer i ved 40 °C på vej ned og blandes i med stavblenderen: ved den temperatur er den flydende og fordeler sig af sig selv.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.