Nutella-is
Nutella i skjefuller: hasselnøtt, kakao og mye søtme. Glasset fra skapet gjort til is, helt uten å skjule det.
Nutella er mer enn halvparten sukker og nesten en tredjedel fett. Derfor har denne oppskriften ingen fløte og tilfører nesten ikke sukrose: glasset har allerede nesten alt.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Nutellaen, på vei ned, ved 40 °C, og stavmikser til den er helt inne.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og tett med knapt noe tilsatt sukker: Nutellaen har nesten alt i seg, og med det fettet som her erstatter fløten. Kakaoen og hasselnøtten kommer sammen og blir lenge værende på ganen.
Alt om denne Nutella-isen
Med Nutella i god mengde gjør kremen alt: den setter sukkeret, fettet og smaken. Basen er helmelk uten fløte i det hele tatt, og isen treffer akkurat riktig på fett og på tørrstoff.
Det tilsatte sukkeret er symbolsk: en anelse sukrose, pluss dekstrose og glukose 38 DE, som er der for tekstur og frysepunkt, ikke for sødme. Likevel når helheten sødmen sin og serveres ved den vanlige temperaturen.
Nutellaen has i ved 40 °C på vei ned og blandes inn med stavmikseren: ved den temperaturen er den flytende og fordeler seg av seg selv.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.