La cobertura Guanaja de Valhrona surge en 1986, cuando salió a la luz lo denominaron “el chocolate más amargo del mundo” y fue el primer chocolate con un 70% de cacao.
Esta cobertura supuso un gran cambio para los profesionales de esa época y obligó al equipo de Valhrona a desarrollar los “Essentiels” que ayudaría a reformular todas las recetas artesanas. Todo esto acabaría con la apertura de la Ecole Valhrona en 1989.
El nombre de Guanaja proviene de la llegada de Cristobal Colón a la isla caribeña de Guanaja en 1502. Guanaja tiene una personalidad y unos tonos muy marcados debido a la combinación de cosechas provenientes de Caribe, Africa, Latinoamérica y océano Indico.
Hoy en día, Guanaja, se ha convertido en un emblema de Valhrona siendo uno de sus productos más vendidos.
Por todo esto, la receta de este helado de chocolate es muy especial. Un helado con un potente sabor a chocolate, ideal para los más chocolateros y que no deja indiferente.
Esta receta está inspirada en la que llevo el equipo español de la Copa del Mundo de Heladeria 2014, formado Jaume Turró, Jordi Mora, Baltasar Massot, Mario Masia y Adolfo Romero. ¡¡Casi nada!!
Esperamos que os guste.
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 550 g | ||||
| Cobertura de Chocolate Guanaja 70% | 200 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 100 g | ||||
| Dextrosa | 70 g | ||||
| Sacarosa | 73 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| Pepitas de chocolate | Al gusto | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. En el descenso, a 70ºC, echar la cobertura de chocolate para que se funda y pasar la turmix para emulsionar.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se le agregan las pepitas de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
- Chocolate Negro de cobertura (70% de cacao mínimo, manteca de cacao pura).
- Guanaja desarrolla un sorprendente amargor, revelando toda una gama aromática de notas cálidas.
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