Helado de gofres con Nutella
Galleta Lotus dentro del helado y Nutella por encima, aligerada con un poco de aceite para que no se convierta en piedra en el congelador. La merienda entera, hecha crema.
Ese 10 % de aceite en la Nutella no es para rebajarla de sabor: es para que siga siendo fluida en frío. Tal cual, sobre el helado, se endurece y no hay manera de vetearla.
Ingredientes
Para 1 kgMarca cada ingrediente a medida que lo prepares.
¿Necesitas ajustar la fórmula?
Paso a paso
9 pasos · sigue el orden para un resultado óptimo
Notas del chef
- ·Los gofres, a 40 °C en el descenso, y triturar bien. La Nutella, de topping y con un 10 % de aceite.
- ·No te saltes la maduración en frío: hidrata proteínas y estabilizante, y mejora notablemente la textura.
- ·La temperatura de servicio depende de tu receta: si formulas a un PAC más suave que tu congelador (p. ej. -11 °C con el arcón a -18 °C), atempérala 5–10 min antes de servir; si el PAC coincide con tu congelador, se come directa del arcón.
- ·Por qué formular a -11 y no a -18 °C: aunque tu congelador esté a -18 °C, formular a -11 hace que el helado sepa mejor — a -18 está tan frío que las papilas apenas captan el sabor y la grasa tarda en fundir en boca. Y envejece mejor: un helado formulado a -11 y guardado a -18 tiene menos agua libre, sufre menos el efecto Ostwald (los cristales de hielo se juntan y crecen) y conserva la cremosidad más tiempo.
- ·Guarda tus notas personales: anota el POD y PAC que mejor funcionan con tu máquina.
La textura
perfecta
Cremosa y tierna, con la fructosa manteniéndola blanda al servir. El gofre se deshace y aporta miga, y la Nutella pasa por encima con su punto de avellana y cacao, más golosa que amarga.
Todo sobre este
helado de gofres con Nutella
La galleta Lotus es azúcar caramelizado, harina y especia, y entra en cantidad. Trae tanto azúcar que la receta no añade nada de sacarosa: solo dextrosa y fructosa, y aun así llega a su dulzor.
La base va corta de nata porque la galleta también aporta grasa; el helado se queda en el centro de banda, de grasa y de sólidos, y algo blando de servicio.
La galleta se añade a 40 °C, en el descenso, y se tritura bien: se integra en el mix y su sabor queda repartido. La Nutella se reserva para el final, por encima, y se le mezcla un 10 % de aceite de girasol para que no se ponga dura al contacto con el frío.
Ingredientes y su función
Cada ingrediente cumple un papel técnico: la nata aporta grasa y cremosidad, la leche en polvo eleva los sólidos no grasos, los azúcares regulan el dulzor y el punto de congelación, y el estabilizante controla la formación de cristales durante la conservación.
Técnica y control de parámetros
Ajustar el POD (poder edulcorante) y el PAC (poder anticongelante, expresado como temperatura objetivo) te permite adaptar dulzor y dureza a tu gusto y a tu máquina. Con los selectores de la barra lateral, la fórmula se recalcula automáticamente y verás cómo cambian las cantidades de cada ingrediente.
Conservación y errores frecuentes
Conserva a -18 °C en un recipiente hermético y evita ciclos de descongelado. Los fallos más habituales son la falta de maduración, un exceso de azúcar que impide que congele bien y batir de más en la heladera, que incorpora demasiado aire y arruina la textura.
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