Vaffel-is med Nutella
Lotus-kjeks inni isen og Nutella over, lettet med litt olje så den ikke blir til stein i fryseren. Hele mellommåltidet, gjort til krem.
De 10 % olje i Nutellaen er ikke for å tynne ut smaken: det er for at den skal holde seg flytende i kulden. Som den er, oppå isen, blir den hard og lar seg ikke marmorere.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Vaflene, ved 40 °C på vei ned, og kjør godt. Nutellaen, som topping og med 10 % olje.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og myk, med fruktosen som holder den myk ved servering. Vaffelen løser seg opp og gir krumme, og Nutellaen legger seg over med sitt preg av hasselnøtt og kakao, mer søt enn bitter.
Alt om denne isen med vafler og Nutella
Lotus-kjeksen er karamellisert sukker, mel og krydder, og den går i i god mengde. Den har så mye sukker med seg at oppskriften ikke tilsetter noe sukrose: bare dekstrose og fruktose, og likevel når den sødmen sin.
Fordi kjeksen også gir fett, er oppskriften lav på fløte; slik holder isen seg akkurat passe på fett og faste bestanddeler, kremet uten å bli mektig, og litt myk ved servering.
Kjeksen tilsettes ved 40 °C, på vei ned, og kjøres godt: den blandes inn i miksen og smaken fordeler seg. Nutellaen spares til slutt, over, og den blandes med 10 % solsikkeolje så den ikke blir hard i møte med kulden.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.