Vaffel-is med Nutella
Lotus-kiks inde i isen og Nutella ovenpå, lettet med lidt olie, så den ikke bliver til sten i fryseren. Hele mellemmåltidet, lavet til creme.
De 10 % olie i Nutellaen er ikke for at tynde smagen ud: det er, for at den bliver ved med at være flydende i kulden. Som den er, oven på isen, bliver den hård og kan ikke marmoreres.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Vaflerne, ved 40 °C på vej ned, og blend godt. Nutellaen, som topping og med 10 % olie.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og blød, med fruktosen der holder den blød ved serveringen. Vaflen opløses og giver krumme, og Nutellaen lægger sig ovenpå med sit præg af hasselnød og kakao, mere sød end bitter.
Alt om denne is med vafler og Nutella
Lotus-kiksen er karamelliseret sukker, mel og krydderi, og den kommer i i god mængde. Den har så meget sukker med, at opskriften ikke tilsætter nogen sukrose: kun dextrose og fruktose, og alligevel når den sin sødme.
Fordi kiksen også giver fedt, er opskriften lav på fløde; så holder isen sig lige tilpas på fedt og faste bestanddele, cremet uden at blive mæktig, og lidt blød ved servering.
Kiksen tilsættes ved 40 °C, på vej ned, og blendes godt: den blandes i miksen, og smagen fordeler sig. Nutellaen gemmes til sidst, ovenpå, og den blandes med 10 % solsikkeolie, så den ikke bliver hård i mødet med kulden.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.