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INGREDIENTES PASTA DE AVELLANAS

PRODUCTO CANTIDAD
Avellanas 100 g
   

PREPARACIÓN PASTA DE AVELLANAS


  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Colocamos las avellanas ligeramente repeladas en una bandeja de horno.
  3. Colocamos la bandeja a media altura y horneamos durante unos 10 minutos.
  4. Las picamos lo máximo posible con una picadora eléctrica hasta que se haga como una pasta. Hay que ir dando descansos a la picadora para que no se caliente.
  5. Reservamos. Hacemos de sobra por posibles perdidas, con el resto se puede preparar una crema de chocolate por ejemplo.

 

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 682 g
Leche en polvo desnatada 30 g
Dextrosa 66 g
Fructosa 30 g
Sal 1 g
Sacarosa 55 g
Neutro (Crema) 6 g
Cacao en polvo 22-24 mg 35 g
Chocolate Callebaut 70-30-38 35 g
Pasta de avellana (preparación previa) 60 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN HELADO


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la sal, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se echa el cacao en polvo y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Al comienzo de la bajada de temperatura se agrega la pasta de avellanas pesada según la receta y se tritura bien con la turmix.
  5. Mientras baja la temperatura vamos fundiendo el chocolate a unos 50ºC en un bol, a parte.
  6. En la bajada de temperatura, cuando el mix está a unos 15ºC echamos un poco en el bol del chocolate y emulsionamos bien con la turmix.
  7. Echar una parte del mix en el chocolate fundido y emulsionar bien con la turmix.
  8. Echamos toda la mezcla en el mix que tenemos enfriando.
  9. Cuando el mix llega a 4ºC se pasa al frigorífico a madurar 12-24 horas.
  10. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  11. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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