▷ HELADO de LEMON PIE | Haztuhelado.com

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Para hacer este helado vamos a realizar dos elaboraciones a parte del helado, por un lado, haremos un streusel de almendra con el que vetearemos el helado a la salida de la mantecadora. Lo remataremos con un merengue italiano por encima del helado que quemaremos con un soplete.

El streusel se puede hacer perfectamente el primer día cuando hagamos la pasteurización y para el segundo día haremos el merengue y posteriormente lo mantecaremos.

Hay a personas que les desagrada el sabor de la yema de huevo junto con el limón, si eres de esos, te recomiendo que cojas el helado de limón normal que hay en la web y le agregues las otras dos elaboraciones.

 

INGREDIENTES STREUSEL DE ALMENDRAS

PRODUCTO CANTIDAD
Mantequilla 50 g
Harina floja 50 g
Harina de almendras 50 g
Azúcar moreno 50 g
   

PREPARACIÓN STREUSEL


  1. Cortar la mantequilla en daditos.
  2. Tamizar todos los demás ingredientes.
  3. Realizamos una masa con la harina, la mantequilla y la sacarosa.
  4. Hacemos una bola y la metemos en el congelador.
  5. La sacamos y raspamos con un rallador mediano depositandolo en una bandeja de horno.
  6. Horneamos a 160ºC durante 30-40 minutos hasta que esté dorado cálido.

 

INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO

PRODUCTO CANTIDAD
Claras de huevo 3 u
Sacarosa 330 g
Agua 120 g
Azúcar moreno 50 g
   

PREPARACIÓN MERENGUE ITALIANO


  1. Comenzar a montar las claras con la varilla eléctrica.
  2. Cuando empiece a espumar, agregar 30g de sacarosa y terminar de montar a máxima potencia.
  3. En paralelo, hacemos un almibar con el agua y los 300g de sacarosa.
  4. Cuando alcance los 120ºC lo echamos en hilo sobre las claras montadas a mínima potencia hasta que se enfrie el merengue.
  5. Reservamos en manga pastelera.

 

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 392 g
Nata 35% mg 145 g
Leche en polvo desnatada 80 g
Mantequilla 20 g
Dextrosa 64 g
Glucosa 38DE 24 g
Sacarosa 108 g
Neutro (Crema) 6 g
Yema de huevo 40 g
Sal 1 g
Zumo de limón 120 g
Rayadura de limón 1 u
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TOPPING
Streusel (Preparación previa) Al gusto
Merengue Italiano (Preparación previa) Al gusto
   

 

PREPARACIÓN HELADO


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata, la mantequilla y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa, la ralladura y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y la sal, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego, agregar las yemas y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. 
  4. Cuando el mix esté frió, echar el zumo de limón y pasar la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea con el streusel y se pasa a una tarrina alargada, se le pone el merengue, se quema con el soplete  y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
  8. Otra opción es poner el merengue y quemarlo encima del helado a la hora de servirlo.

 

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