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INGREDIENTES SALSA DE NARANJA

PRODUCTOCANTIDAD
Zumo de naranja250 g
Azúcar glass
150 g
Jarabe de glucosa 38DE50 g
Pectina NH5 g
Zumo de limón25 g
  

PREPARACIÓN SALSA DE NARANJA

  1. En un cuenco mezclar un poco del azúcar glass con la pectina.
  2. En un cazo poner el jarabe de glucosa, el zumo de naranja, el resto de azúcar glass y encender el fuego.
  3. Agregar la mezcla de pectina y azúcar.
  4. Cocer un par de minutos y retirar del fuego.
  5. Agregar el zumo de limón y remover bien.
  6. Meter en un cuenco, filmar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

 

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTOCANTIDAD
Agua560 g
Glucosa 38DE
37 g
Leche en polvo desnatada80 g
Dextrosa63 g
Sacarosa110 g
Yemas de huevo80g
Neutro (Crema)5 g
Mantequilla sin sal65 g
Canela en rama1 g
Vaina de vainilla2u
Piel de limón1 g
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TOPPING
Stracciatella de chocolateAl gusto
  

PREPARACIÓN HELADO

  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y glucosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Agregar la canela, la vaina raspando el interior y la piel de limón.
  3. Cuando la mezcla llega a 60C se agrega la mantequilla y la yema.
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  7. Sacar la salsa de naranja de la nevera, pasar la turmix para que vuelva a estar fluida y meterla en un biberón para luego poder echarla bien.
  8. Hacer una stracciatella de chocolate con una tableta y un pelador o un cuchillo.
  9. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea con la stracciatella, la salsa de naranja y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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