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INGREDIENTES SALSA DE NARANJA

PRODUCTO CANTIDAD
Zumo de naranja 250 g
Azúcar glass
150 g
Jarabe de glucosa 38DE 50 g
Pectina NH 5 g
Zumo de limón 25 g
   

PREPARACIÓN SALSA DE NARANJA

  1. En un cuenco mezclar un poco del azúcar glass con la pectina.
  2. En un cazo poner el jarabe de glucosa, el zumo de naranja, el resto de azúcar glass y encender el fuego.
  3. Agregar la mezcla de pectina y azúcar.
  4. Cocer un par de minutos y retirar del fuego.
  5. Agregar el zumo de limón y remover bien.
  6. Meter en un cuenco, filmar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

 

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 560 g
Glucosa 38DE
37 g
Leche en polvo desnatada 80 g
Dextrosa 63 g
Sacarosa 110 g
Yemas de huevo 80g
Neutro (Crema) 5 g
Mantequilla sin sal 65 g
Canela en rama 1 g
Vaina de vainilla 2u
Piel de limón 1 g
__
TOPPING
Stracciatella de chocolate Al gusto
   

PREPARACIÓN HELADO

  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y glucosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Agregar la canela, la vaina raspando el interior y la piel de limón.
  3. Cuando la mezcla llega a 60C se agrega la mantequilla y la yema.
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  7. Sacar la salsa de naranja de la nevera, pasar la turmix para que vuelva a estar fluida y meterla en un biberón para luego poder echarla bien.
  8. Hacer una stracciatella de chocolate con una tableta y un pelador o un cuchillo.
  9. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea con la stracciatella, la salsa de naranja y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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