▷ HELADO de TURRÓN | Haztuhelado.com

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El turrón es un típico dulce navideño que llega cada año a nuestros hogares en diciembre, compuesto principalmente de almendra, aunque tiene muchos tipos de elaboraciones.

Existen diferentes versiones acerca del origen del turrón. Se dice que los árabes introdujeron y difundieron su receta y que surgió tras un concurso en el que se trataban de encontrar un alimento nutritivo y con una buena conservación para sus viajes.

Otras fuentes afirman que el turrón surgió por parte de un artesano barcelonés apellidado “Turró” que utilizó las materias primas (almendras y miel) que más abundaban en esa época de escasez.

De cualquier forma, existen datos históricos de que el dulce ya existía en el siglo XVI en la villa de Sexona (Jijona actual).

El turrón de Jijona, uno de los más populares, tiene su origen en Alicante y se elabora con almendra molida, miel, azúcar y clara de huevo. Tiene una textura pastosa y la clara de huevo hace que sea un turrón blando.

Esta famosa variedad de turrón se elabora en el boixet, una máquina donde se introduce toda la mezcla triturada de la almendra tostada, miel, azúcar y clara de huevo, que es pasada varias veces por los molinos de piedra para que coja la textura más fina posible.

Es muy peculiar ya que está caliente, de modo que la mezcla no se hace en frío. El calor hace que todos los componentes se compacten para dar esa textura y forma tan peculiar. 

Para la elaboración de este helado de turrón casero, tenemos que buscar un turrón de Jijona que tenga un 70% de almendra, cualquier otro turrón nos estaría modificando la receta original.

Intentad comprar una tableta de al menos 300g, ya que con el sobrante vamos a hacer pequeños cubitos que echaremos después de la mantecación e intercalaremos con el helado y le dará un toque espectacular.

También os recomendamos comprar varios turrones de sobra para poder hacer este helado todo el año, ya que luego, en otras épocas, resulta muy difícil de conseguir.

Esperamos que os guste.

 

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 580 g
Leche en polvo desnatada
90 g
Dextrosa 74 g
Fructosa 20 g
Neutro (Crema) 6 g
Turrón de Jijona (70% almendras) 230 g
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TOPPING
Trocitos de turrón sobrantes 100 g
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. A 70ºC agregar el turrón, pasar la turmix.
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se echan los trocitos de turrón en cubitos y se pasa un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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