Recetas
de helados sin gluten

Casi nunca. Un helado de crema es leche, nata, azúcares y poco más, y ahí no hay gluten por ninguna parte. El gluten entra con lo que se le añade: galleta, bizcocho, cono, turrón o cerveza. Por eso la mayoría de nuestras recetas están limpias de nacimiento.

Porque el riesgo no está en la receta, está en la fábrica. Si en la misma línea se hacen helados con galleta, la trazabilidad obliga a advertirlo. En casa te pasa igual: batir en la misma máquina que usaste para el de Oreo contamina, aunque tu receta esté limpia.

Es la pregunta correcta, y la que casi nadie hace. Algunos espesantes y estabilizantes se soportan sobre almidones o dextrinas de trigo. El nuestro no lleva, pero si usas otro, míralo en su etiqueta: es el sitio donde el gluten se cuela sin que lo veas.

Las que llevan bollería o cereal por dentro: galletas, magdalenas, sobao, donuts, turrón, gofres y las de cerveza. Son 26 de 152, y en cada una se ve el ingrediente en la propia lista.

Fíate de la receta, pero mira siempre la etiqueta de tus productos de marca: las formulaciones cambian. Para la lista oficial de productos aptos, la FACE la publica y la actualiza cada año.