Sorbete de chocolate
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 608 g Sacarosa 40 g Dextrosa 85 g Glucosa 38DE 50 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura de chocolate 70% 210 g Sal 1 g __ TOPPING Pepitas de chocolate Al
Sorbete de cocktail de cítricos
VERSIÓN DULCE INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 150 g Zumo de naranja 400 g Zumo de limón 150 g Zumo de lima 50 g Dextrosa 75 g Sacarosa 40 g Glucosa 38DE 90 g Neutro (Sorbete)
Sorbete de pistacho
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 590 g Glucosa 38DE 110 g Sacarosa 85 g Dextrosa 80 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 10 g Sal 2 g Pasta de pistacho 120 g __ TOPPING – –
Sorbete de sandia
NOTA: las cantidades del video se han modificado posteriormente, por lo que guiaos con el vídeo para el proceso pero con las cantidades reflejadas abajo. Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía, es una especie de