Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
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Por qué recomendamos
Yon Gallardo
En nuestro mapa solo entran heladerías con una propuesta que merece la pena conocer. Estas son algunas de las razones por las que recomendamos Yon Gallardo:
Tradición familiar
Tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano.
Materia prima de calidad
Seleccionan la fruta y tuestan los frutos secos en el obrador.
Técnica y evolución
Combinan la tradición italiana con técnica e innovación propias.
Identidad propia
Una propuesta reconocible, construida alrededor del producto.
La elaboración se centraliza en Irun, y desde ahí abastecen sus establecimientos de Irun, Errenteria y Hondarribia.
Qué probar en
Yon Gallardo
Una vitrina que cambia con las estaciones, con clásicos y creaciones propias. Estos son algunos de sus imprescindibles:
Pistacho
Perfil italiano y fruto seco de protagonista.
Vainilla Bourbon
De Madagascar y en vaina, la de referencia.
Chocolate con naranja
Chocolate oscuro con un punto cítrico.
Mango
En sorbete: fruta y poco más, sin lácteo.
Yon Gallardo,
tercera generación
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Su manera de trabajar mezcla la tradición italiana con una mirada técnica: le importa tanto el equilibrio de la fórmula como la materia prima, y baja el azúcar sin renunciar a la textura.
Y no se guarda lo que sabe: da formación y asesoramiento a otros profesionales, y ha trabajado con el Basque Culinary Center, Aiala —la escuela de Karlos Arguiñano— y la EPGB.
«Irme a la tumba con lo que sé no me parece práctico. El ser humano necesita compartir y aprender del conocimiento colectivo.»
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Entrevista
Conversamos con Yon Gallardo
Vídeo
Un día en su obrador
Receta
Su helado de turrón de Papperino
Dónde encontrar
Yon Gallardo
Tres heladerías en Gipuzkoa, con un mismo obrador detrás.
Consulta el horario actualizado antes de desplazarte en Google Maps →
Un vistazo a
Yon Gallardo
El espacio, el trabajo detrás del mostrador y algunos de sus helados.
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Preguntas frecuentes
¿Dónde están las heladerías Yon Gallardo?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
¿Desde cuándo existe Yon Gallardo?
Desde 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
¿Cuál es su helado más vendido?
La avellana. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
¿Quién es Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
¿De dónde viene la tradición italiana de la familia?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
¿Da clases de heladería?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
¿Ha estado en la selección española de heladería?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
¿Qué técnicas usa en su obrador?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
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