Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el mistrz lodziarski al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
Zobacz aktualne godziny
yongallardo.com
@yongallardo.heladeria
Dlaczego polecamy
Yon Gallardo
Na naszą mapę trafiają tylko lodziarnie, które naprawdę warto poznać. Oto kilka powodów, dla których polecamy Yon Gallardo:
Rodzinna tradycja
Trzecie pokolenie rodziny lodziarzy o włoskich korzeniach.
Surowce najwyższej jakości
Sami wybierają owoce i prażą orzechy we własnej pracowni.
Technika i rozwój
Łączą włoską tradycję z własną techniką i innowacją.
Własna tożsamość
Rozpoznawalny styl, zbudowany wokół produktu.
Produkcja odbywa się centralnie w Irun, skąd zaopatrują swoje lokale w Irun, Errenterii i Hondarribii.
Czego spróbować w
Yon Gallardo
Witryna, która zmienia się z porami roku, z klasykami i własnymi kreacjami. Oto niektóre z ich obowiązkowych smaków:
Pistacja
Włoski charakter, orzech w roli głównej.
Wanilia Bourbon
Z Madagaskaru, z laski: wzór do naśladowania.
Czekolada z pomarańczą
Gorzka czekolada z cytrusową nutą.
Mango
Jako sorbet: owoc i niewiele więcej, bez nabiału.
Yon Gallardo,
trzecie pokolenie
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Jego sposób pracy łączy włoską tradycję z technicznym podejściem: równowaga receptury jest dla niego tak samo ważna jak surowce, a cukier ogranicza, nie rezygnując z tekstury.
I nie zatrzymuje wiedzy dla siebie: szkoli i doradza innym profesjonalistom, współpracował z Basque Culinary Center, Aiala (szkołą Karlosa Arguiñano) i EPGB.
„Zabieranie tego, co wiem, do grobu nie wydaje mi się praktyczne. Człowiek potrzebuje dzielić się wiedzą i uczyć od innych.”
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Gdzie znaleźć
Yon Gallardo
Trzy lodziarnie w Gipuzkoa, za którymi stoi ta sama pracownia.
Sprawdź aktualne godziny otwarcia, zanim pojedziesz en Google Maps →
Zajrzyj do
Yon Gallardo
Wnętrze, praca za ladą i kilka ich lodów.
Więcej lodziarni w pobliżu
Inne rzemieślnicze lodziarnie
Odkryj inne rzemieślnicze lodziarnie w pobliżu Yon Gallardo helados naturales. Każda ma swój styl, swoje smaki i swoją historię.
Pytania częste
Gdzie są lodziarnie Yon Gallardo?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Od kiedy istnieje Yon Gallardo?
Z 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Jakie lody sprzedają się najlepiej?
La avellana. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Kim jest Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
Skąd pochodzi włoska tradycja rodziny?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Czy prowadzi zajęcia z lodziarstwa?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
Czy był w hiszpańskiej reprezentacji lodziarskiej?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Jakich technik używa w swojej pracowni?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
Najlepsze lodziarnie,
na twoją skrzynkę
Damy ci znać, gdy na mapie pojawi się nowa lodziarnia, i wyślemy ci wywiady z jej mistrzami lodziarstwa.