Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el ismester al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
Se oppdaterte åpningstider
yongallardo.com
@yongallardo.heladeria
Derfor anbefaler vi
Yon Gallardo
På kartet vårt kommer bare isbarer som er verdt å bli kjent med. Dette er noen av grunnene til at vi anbefaler Yon Gallardo:
Familietradisjon
Tredje generasjon i en isprodusentfamilie med italienske røtter.
Råvarer av høy kvalitet
De velger frukten selv og rister nøttene i eget produksjonslokale.
Teknikk og utvikling
De kombinerer italiensk tradisjon med egen teknikk og nyskaping.
Egen identitet
En gjenkjennelig stil, bygd rundt produktet.
Produksjonen er samlet i Irun, og derfra forsyner de isbarene i Irun, Errenteria og Hondarribia.
Dette bør du smake hos
Yon Gallardo
En disk som skifter med årstidene, med klassikere og egne kreasjoner. Dette er noen av favorittene du må prøve:
Pistasj
Italiensk stil, med nøtten i hovedrollen.
Bourbonvanilje
Fra Madagaskar og fra stangen: selve referansen.
Sjokolade med appelsin
Mørk sjokolade med et hint av sitrus.
Mango
Som sorbet: frukt og lite annet, uten meieriprodukter.
Yon Gallardo,
tredje generasjon
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Arbeidsmåten hans blander italiensk tradisjon med et teknisk blikk: balansen i oppskriften er like viktig for ham som råvarene, og han kutter sukker uten å gå på akkord med konsistensen.
Og han holder ikke kunnskapen for seg selv: han lærer opp og gir råd til andre fagfolk, og har jobbet med Basque Culinary Center, Aiala (Karlos Arguiñanos skole) og EPGB.
«Å ta med meg det jeg kan i graven, virker ikke praktisk. Mennesket trenger å dele og lære av den felles kunnskapen.»
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Her finner du
Yon Gallardo
Tre isbarer i Gipuzkoa, med samme produksjonslokale bak.
Sjekk oppdaterte åpningstider før du drar en Google Maps →
Et innblikk i
Yon Gallardo
Lokalet, arbeidet bak disken og noen av isene deres.
Flere isbarer i nærheten
Andre håndverksisbarer
Oppdag andre håndverksisbarer i nærheten av Yon Gallardo helados naturales. Hver av dem har sin egen stil, sine smaker og sin historie.
Spørsmål vanlige
Hvor ligger isbarene til Yon Gallardo?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Hvor lenge har Yon Gallardo eksistert?
Siden 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Hvilken is selger best?
La hasselnøtt. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Hvem er Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
Hvor kommer familiens italienske tradisjon fra?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Holder han kurs i isproduksjon?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
Har han vært med på det spanske landslaget i isproduksjon?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Hvilke teknikker bruker han i produksjonslokalet sitt?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
De beste isbarene,
i innboksen din
Vi sier fra når en ny isbar kommer med på kartet, og sender deg intervjuene med ismesterne.