Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el ijsmeester al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
Actuele openingstijden bekijken
yongallardo.com
@yongallardo.heladeria
Waarom we kiezen voor
Yon Gallardo
Op onze kaart komen alleen ijssalons die de moeite waard zijn. Dit zijn een paar redenen waarom we Yon Gallardo aanraden:
Familietraditie
Derde generatie van een ijsmakersfamilie van Italiaanse afkomst.
Kwaliteitsgrondstoffen
Ze kiezen zelf het fruit en roosteren de noten in hun eigen atelier.
Techniek en vernieuwing
Ze combineren de Italiaanse traditie met eigen techniek en vernieuwing.
Een eigen identiteit
Een herkenbare stijl, opgebouwd rond het product.
Alles wordt centraal in Irun gemaakt en van daaruit bevoorraden ze hun zaken in Irun, Errenteria en Hondarribia.
Wat je moet proeven bij
Yon Gallardo
Een vitrine die met de seizoenen verandert, met klassiekers en eigen creaties. Dit zijn een paar van hun toppers:
Pistache
Italiaans profiel, met de noot in de hoofdrol.
Bourbonvanille
Uit Madagaskar en uit de peul: de maatstaf.
Chocolade met sinaasappel
Pure chocolade met een citrusaccent.
Mango
Als sorbet: fruit en weinig meer, zonder zuivel.
Yon Gallardo,
derde generatie
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Zijn manier van werken combineert de Italiaanse traditie met een technische blik: de balans van het recept vindt hij even belangrijk als de grondstoffen, en hij verlaagt de suiker zonder in te leveren op textuur.
En wat hij weet, houdt hij niet voor zichzelf: hij geeft opleiding en advies aan andere vakmensen en werkte samen met het Basque Culinary Center, Aiala (de school van Karlos Arguiñano) en de EPGB.
‘Mijn kennis meenemen in het graf lijkt me niet praktisch. De mens moet delen en leren van de gezamenlijke kennis.’
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Waar vind je
Yon Gallardo
Drie ijssalons in Gipuzkoa, met één en hetzelfde atelier erachter.
Controleer de actuele openingstijden voordat je gaat en Google Maps →
Een kijkje bij
Yon Gallardo
De ruimte, het werk achter de toonbank en een paar van hun ijsjes.
Meer ijssalons in de buurt
Andere ambachtelijke ijssalons
Ontdek andere ambachtelijke ijssalons in de buurt van Yon Gallardo helados naturales. Elk heeft zijn eigen stijl, smaken en verhaal.
Vragen veelvoorkomend
Waar zijn de ijssalons van Yon Gallardo?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Sinds wanneer bestaat Yon Gallardo?
Vanuit 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Wat is hun best verkochte ijs?
La avellana. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Wie is Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
Waar komt de Italiaanse traditie van de familie vandaan?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Geeft hij les in ijs maken?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
Heeft hij in het Spaanse nationale ijsteam gezeten?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Welke technieken gebruikt hij in zijn atelier?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
De beste ijssalons,
in je mailbox
We laten het je weten als er een nieuwe ijssalon op de kaart komt en sturen je de interviews met de meester-ijsmakers.