Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el maestro gelatiere al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
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yongallardo.com
@yongallardo.heladeria
Perché consigliamo
Yon Gallardo
Nella nostra mappa entrano solo gelaterie che vale la pena conoscere. Ecco alcuni dei motivi per cui consigliamo Yon Gallardo:
Tradizione di famiglia
Terza generazione di una famiglia di gelatieri di origine italiana.
Materie prime di qualità
Selezionano la frutta e tostano la frutta secca in laboratorio.
Tecnica ed evoluzione
Uniscono la tradizione italiana a tecnica e innovazione proprie.
Identità propria
Una proposta riconoscibile, costruita attorno al prodotto.
La produzione è centralizzata a Irun, e da lì riforniscono i locali di Irun, Errenteria e Hondarribia.
Cosa assaggiare da
Yon Gallardo
Una vetrina che cambia con le stagioni, tra classici e creazioni proprie. Questi sono alcuni dei loro imperdibili:
Pistacchio
Profilo italiano, con la frutta secca protagonista.
Vaniglia Bourbon
Del Madagascar e in bacca: quella di riferimento.
Cioccolato all’arancia
Cioccolato fondente con una nota agrumata.
Mango
In sorbetto: frutta e poco altro, senza latticini.
Yon Gallardo,
terza generazione
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Il suo modo di lavorare unisce la tradizione italiana a uno sguardo tecnico: gli importa tanto l’equilibrio della ricetta quanto la materia prima, e riduce lo zucchero senza rinunciare alla struttura.
E non tiene per sé quello che sa: fa formazione e consulenza ad altri professionisti, e ha lavorato con il Basque Culinary Center, Aiala (la scuola di Karlos Arguiñano) e l’EPGB.
«Portarmi nella tomba quello che so non mi sembra pratico. L’essere umano ha bisogno di condividere e imparare dal sapere collettivo.»
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Intervista
A tu per tu con Yon Gallardo
Video
Una giornata nel suo laboratorio
Ricetta
Il suo gelato al torrone di Papperino
Dove trovare
Yon Gallardo
Tre gelaterie a Gipuzkoa, con un unico laboratorio alle spalle.
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Uno sguardo a
Yon Gallardo
Il locale, il lavoro dietro il bancone e alcuni dei loro gelati.
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Domande frequenti
Dove si trovano le gelaterie Yon Gallardo?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Da quando esiste Yon Gallardo?
Da 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Qual è il gelato più venduto?
La avellana. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Chi è Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
Da dove viene la tradizione italiana della famiglia?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Tiene corsi di gelateria?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
Ha fatto parte della nazionale spagnola di gelateria?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Quali tecniche usa nel suo laboratorio?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
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