Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el glassmästare al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
Se aktuella öppettider
yongallardo.com
@yongallardo.heladeria
Därför rekommenderar vi
Yon Gallardo
På vår karta hamnar bara glassbarer som är värda att upptäcka. Här är några av skälen till att vi rekommenderar Yon Gallardo:
Familjetradition
Tredje generationen i en glassmakarfamilj med italienska rötter.
Råvaror av hög kvalitet
De väljer frukten själva och rostar nötterna i den egna verkstaden.
Teknik och utveckling
De förenar italiensk tradition med egen teknik och innovation.
En egen identitet
En igenkännbar stil, uppbyggd kring produkten.
Tillverkningen sker centralt i Irun, och därifrån förser de sina glassbarer i Irun, Errenteria och Hondarribia.
Det här ska du smaka hos
Yon Gallardo
En disk som skiftar med årstiderna, med klassiker och egna skapelser. Det här är några av deras måsten:
Pistagenöt
Italiensk stil, med nöten i huvudrollen.
Bourbonvanilj
Från Madagaskar och från stången: måttstocken.
Choklad med apelsin
Mörk choklad med en citrusnot.
Mango
Som sorbet: frukt och inte mycket mer, utan mejeri.
Yon Gallardo,
tredje generationen
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Hans sätt att arbeta blandar italiensk tradition med ett tekniskt öga: receptets balans är lika viktig för honom som råvarorna, och han drar ner på sockret utan att ge avkall på konsistensen.
Och han håller inte det han kan för sig själv: han utbildar och ger råd till andra yrkesfolk och har arbetat med Basque Culinary Center, Aiala (Karlos Arguiñanos skola) och EPGB.
”Att ta med mig det jag kan i graven känns inte praktiskt. Människan behöver dela med sig och lära av den gemensamma kunskapen.”
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Här hittar du
Yon Gallardo
Tre glassbarer i Gipuzkoa, med samma verkstad bakom.
Kolla aktuella öppettider innan du åker en Google Maps →
En titt in hos
Yon Gallardo
Lokalen, arbetet bakom disken och några av deras glassar.
Fler glassbarer i närheten
Andra hantverksmässiga glassbarer
Upptäck andra hantverksmässiga glassbarer nära Yon Gallardo helados naturales. Var och en har sin egen stil, sina smaker och sin historia.
Frågor vanliga
Var ligger Yon Gallardos glassbarer?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Hur länge har Yon Gallardo funnits?
Från 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Vilken glass säljer mest?
La avellana. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Vem är Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
Var kommer familjens italienska tradition ifrån?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Håller han kurser i glasstillverkning?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
Har han varit med i det spanska glasslandslaget?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Vilka tekniker använder han i sin verkstad?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
De bästa glassbarerna,
i din mejl
Vi hör av oss när en ny glassbar kommer med på kartan och skickar dig intervjuerna med glassmästarna.