Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el jäätelömestari al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
Katso ajantasaiset aukioloajat
yongallardo.com
@yongallardo.heladeria
Miksi suosittelemme
Yon Gallardoa
Karttaamme pääsevät vain jäätelöbaarit, joiden tarjontaan kannattaa tutustua. Tässä muutamia syitä, miksi suosittelemme Yon Gallardoa:
Perheperinne
Italialaistaustaisen jäätelömestarisuvun kolmas sukupolvi.
Laadukkaat raaka-aineet
He valitsevat hedelmät ja paahtavat pähkinät tuotantotilassa.
Tekniikka ja kehitys
Yhdistävät italialaisen perinteen omaan tekniikkaan ja innovaatioon.
Oma identiteetti
Tunnistettava konsepti, joka on rakennettu tuotteen ympärille.
Valmistus on keskitetty Iruniin, ja sieltä toimitetaan jäätelöt liikkeisiin Irunissa, Errenteriassa ja Hondarribiassa.
Mitä maistaa:
Yon Gallardo
Vitriini, joka vaihtuu vuodenaikojen mukaan, klassikoineen ja omine luomuksineen. Tässä joitakin sen ehdottomia suosikkeja:
Pistaasipähkinä
Italialainen profiili ja pähkinä pääosassa.
Bourbon-vanilja
Madagaskarilta ja tankona, vertailukohta.
Suklaa ja appelsiini
Tummaa suklaata sitruksisella vivahteella.
Mango
Sorbetissa: hedelmää ja vähän muuta, ei maitotuotteita.
Yon Gallardo,
kolmas sukupolvi
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Hänen työtapansa yhdistää italialaisen perinteen ja teknisen otteen: koostumuksen tasapaino on hänelle yhtä tärkeä kuin raaka-aineet, ja hän vähentää sokeria tinkimättä rakenteesta.
Eikä hän pidä tietojaan itsellään: hän kouluttaa ja neuvoo muita ammattilaisia ja on työskennellyt Basque Culinary Centerin, Aialan —Karlos Arguiñanon koulun— ja EPGB:n kanssa.
”Ei minusta ole järkevää viedä tietämystäni hautaan. Ihmisen täytyy jakaa tietoa ja oppia yhteisestä tietämyksestä.”
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Haastattelu
Keskustelimme Yon Gallardon kanssa
Video
Päivä hänen tuotantotilassaan
Resepti
Papperinon turrón-jäätelö
Mistä löytää
Yon Gallardo
Kolme jäätelöbaaria Gipuzkoassa, taustalla sama tuotantotila.
Tarkista ajantasaiset aukioloajat ennen kuin lähdet en Google Maps →
Pikakatsaus:
Yon Gallardo
Tila, työ tiskin takana ja osa heidän jäätelöistään.
Lisää jäätelöbaareja lähellä
Muut käsityönä tekevät jäätelöbaarit
Tutustu muihin käsityöjäätelöbaareihin Yon Gallardo helados naturalesin lähellä. Jokaisella on oma tyylinsä, makunsa ja tarinansa.
Usein kysytyt kysymykset
Missä Yon Gallardon jäätelöbaarit ovat?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Mistä lähtien Yon Gallardo on ollut olemassa?
Alkaen 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Mikä on heidän myydyin jäätelönsä?
Hasselpähkinä. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Kuka on Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
Mistä perheen italialainen perinne on peräisin?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Pitääkö hän jäätelökursseja?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
Onko hän ollut Espanjan jäätelömaajoukkueessa?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Mitä tekniikoita hän käyttää tuotantotilassaan?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
Parhaat jäätelöbaarit,
sähköpostiisi
Ilmoitamme sinulle, kun kartalle tulee uusi jäätelöbaari, ja lähetämme haastattelut sen jäätelömestareiden kanssa.