Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el mestre gelateiro al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
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yongallardo.com
@yongallardo.heladeria
Porque recomendamos a
Yon Gallardo
No nosso mapa só entram gelatarias que vale mesmo a pena conhecer. Estas são algumas das razões pelas quais recomendamos a Yon Gallardo:
Tradição familiar
Terceira geração de uma família de gelateiros de origem italiana.
Matéria-prima de qualidade
Escolhem a fruta e torram os frutos secos na própria oficina.
Técnica e evolução
Juntam a tradição italiana a técnica e inovação próprias.
Identidade própria
Uma proposta reconhecível, construída à volta do produto.
A produção está centralizada em Irun e é daí que abastecem as lojas de Irun, Errenteria e Hondarribia.
O que provar na
Yon Gallardo
Uma vitrine que muda com as estações, com clássicos e criações próprias. Estes são alguns dos imprescindíveis:
Pistácio
Perfil italiano, com o fruto seco como protagonista.
Baunilha Bourbon
De Madagáscar e em vagem: a de referência.
Chocolate com laranja
Chocolate negro com um toque cítrico.
Manga
Em sorbet: fruta e pouco mais, sem lácteos.
Yon Gallardo,
terceira geração
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
A sua forma de trabalhar junta a tradição italiana a um olhar técnico: importa-lhe tanto o equilíbrio da receita como a matéria-prima, e reduz o açúcar sem abdicar da textura.
E não guarda para si o que sabe: dá formação e consultoria a outros profissionais, e já trabalhou com o Basque Culinary Center, a Aiala (a escola de Karlos Arguiñano) e a EPGB.
«Levar para a cova o que sei não me parece prático. O ser humano precisa de partilhar e de aprender com o conhecimento coletivo.»
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Entrevista
À conversa com Yon Gallardo
Vídeo
Um dia na sua oficina
Receita
O seu gelado de torrão da Papperino
Onde encontrar a
Yon Gallardo
Três gelatarias em Gipuzkoa, com a mesma oficina por trás.
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Um olhar sobre a
Yon Gallardo
O espaço, o trabalho atrás do balcão e alguns dos seus gelados.
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Perguntas frequentes
Onde ficam as gelatarias Yon Gallardo?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Desde quando existe a Yon Gallardo?
De 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Qual é o gelado mais vendido?
La avellana. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Quem é Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
De onde vem a tradição italiana da família?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Dá aulas de gelataria?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
Já esteve na seleção espanhola de gelataria?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Que técnicas usa na sua oficina?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
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