Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el ismester al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
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@yongallardo.heladeria
Derfor anbefaler vi
Yon Gallardo
På vores kort kommer kun isbarer, der er værd at lære at kende. Her er nogle af grundene til, at vi anbefaler Yon Gallardo:
Familietradition
Tredje generation i en ismagerfamilie med italienske rødder.
Råvarer af høj kvalitet
De vælger selv frugten og rister nødderne i eget produktionslokale.
Teknik og udvikling
De kombinerer italiensk tradition med egen teknik og nytænkning.
Egen identitet
En genkendelig stil, bygget op omkring produktet.
Produktionen er samlet i Irun, og derfra forsyner de isbarerne i Irun, Errenteria og Hondarribia.
Det skal du smage hos
Yon Gallardo
En disk, der skifter med årstiderne, med klassikere og egne kreationer. Her er nogle af dem, du skal smage:
Pistacie
Italiensk stil, med nødden i hovedrollen.
Bourbonvanilje
Fra Madagaskar og fra stangen: selve referencen.
Chokolade med appelsin
Mørk chokolade med et strejf af citrus.
Mango
Som sorbet: frugt og ikke meget andet, uden mejeriprodukter.
Yon Gallardo,
tredje generation
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Hans måde at arbejde på blander italiensk tradition med et teknisk blik: balancen i opskriften betyder lige så meget for ham som råvarerne, og han skærer ned på sukkeret uden at gå på kompromis med konsistensen.
Og han holder ikke sin viden for sig selv: han underviser og rådgiver andre fagfolk og har arbejdet med Basque Culinary Center, Aiala (Karlos Arguiñanos skole) og EPGB.
»At tage det, jeg ved, med i graven, virker ikke praktisk. Mennesket har brug for at dele og lære af den fælles viden.«
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Her finder du
Yon Gallardo
Tre isbarer i Gipuzkoa med samme produktionslokale bag.
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Et kig ind hos
Yon Gallardo
Stedet, arbejdet bag disken og nogle af deres is.
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Spørgsmål hyppige
Hvor ligger Yon Gallardos isbarer?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Hvor længe har Yon Gallardo eksisteret?
Siden 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Hvilken is sælger bedst?
La hasselnød. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Hvem er Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
Hvor kommer familiens italienske tradition fra?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Underviser han i isfremstilling?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
Har han været med på det spanske landshold i is?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Hvilke teknikker bruger han i sit produktionslokale?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
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i din indbakke
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