Yon Gallardo
helados naturales
Yon Gallardo Bracone es el Eismeister al frente de Yon Gallardo helados naturales, tercera generación de una familia de heladeros de origen italiano: el abuelo Vittorio llegó de Forlì y su madre siguió el oficio en Hondarribia. En 1994 la familia abrió en Irun.
Irun · Errenteria · Hondarribia
943 63 31 18
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yongallardo.com
@yongallardo.heladeria
Darum empfehlen wir
Yon Gallardo
Auf unsere Karte kommen nur Eisdielen, die sich wirklich lohnen. Das sind einige der Gründe, warum wir Yon Gallardo empfehlen:
Familientradition
Dritte Generation einer Eismacherfamilie italienischer Herkunft.
Hochwertige Zutaten
Sie wählen das Obst selbst aus und rösten die Nüsse in der eigenen Werkstatt.
Technik und Weiterentwicklung
Sie verbinden italienische Tradition mit eigener Technik und Innovation.
Eigene Handschrift
Ein unverwechselbarer Stil, ganz auf das Produkt ausgerichtet.
Hergestellt wird zentral in Irun, und von dort werden die Eisdielen in Irun, Errenteria und Hondarribia beliefert.
Das musst du probieren bei
Yon Gallardo
Eine Vitrine, die sich mit den Jahreszeiten ändert, mit Klassikern und eigenen Kreationen. Das sind einige ihrer Pflichtsorten:
Pistazie
Italienischer Stil, die Nuss steht im Mittelpunkt.
Bourbon-Vanille
Aus Madagaskar und aus der Schote: die Referenz.
Schokolade mit Orange
Dunkle Schokolade mit einem Hauch Zitrus.
Mango
Als Sorbet: Frucht und kaum mehr, ohne Milch.
Yon Gallardo,
dritte Generation
Aprendió el oficio en casa, ligado al obrador desde pequeño, y hoy firma con su nombre la heladería que durante años se llamó Papperino.
Seine Arbeitsweise verbindet italienische Tradition mit technischem Blick: Die Balance der Rezeptur ist ihm so wichtig wie die Zutaten, und er reduziert den Zucker, ohne auf Textur zu verzichten.
Und sein Wissen behält er nicht für sich: Er schult und berät andere Profis und hat mit dem Basque Culinary Center, Aiala (der Schule von Karlos Arguiñano) und der EPGB zusammengearbeitet.
„Mein Wissen mit ins Grab zu nehmen, finde ich nicht sinnvoll. Der Mensch muss teilen und aus dem gemeinsamen Wissen lernen.“
— Yon Gallardo, en su entrevista en Haztuhelado
Hier findest du
Yon Gallardo
Drei Eisdielen in Gipuzkoa, hinter denen dieselbe Werkstatt steht.
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Ein Blick in
Yon Gallardo
Die Räume, die Arbeit hinter der Theke und einige ihrer Eissorten.
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Häufige Fragen
Wo sind die Eisdielen von Yon Gallardo?
Tiene tres establecimientos en Gipuzkoa: Hondarribia (San Pedro Kalea, 59), Irun (Paseo Colón, 27) y Errenteria (Santxoenea Kalea, 22). Los tres se abastecen del mismo obrador.
Seit wann gibt es Yon Gallardo?
Aus 1994, cuando la familia abrió en Irun. Durante años la heladería se llamó Papperino; hoy lleva el nombre de Yon Gallardo.
Welches Eis verkauft sich am besten?
La avellana. «Es el helado que más vendemos, con diferencia», cuenta él mismo. Es de los que más trabajo dan: tuestan ellos las avellanas y las muelen con una conchadora hasta sacar la pasta.
Wer ist Yon Gallardo?
Yon Gallardo Bracone es el maestro heladero al frente de la casa y tercera generación de una familia de heladeros. Defiende hacerse las pastas de frutos secos en el propio obrador, que es lo que para él convierte un helado en helado de autor.
Woher kommt die italienische Tradition der Familie?
De Rímini: allí tenía la gelateria su abuelo, Vittorio Bracone. Su padre, Juan B. Gallardo, llegó a abrir un obrador Papperino en Chiclana de la Frontera antes de que la familia se asentara en Gipuzkoa.
Gibt er Kurse im Eismachen?
Sí. Es docente del Máster de heladería de la EPGB, junto a César Romero, David Gil y Olivier Fernández, y da formación y asesoramiento a profesionales. También ha trabajado con el Basque Culinary Center y con Aiala, la escuela de Karlos Arguiñano.
War er Teil der spanischen Eis-Nationalmannschaft?
Sí, como delegado del equipo español en la eliminatoria europea. Además forma parte del comité directivo de ANHCEA y ha presidido la comisión organizadora del campeonato nacional de maestros artesanos heladeros.
Welche Techniken nutzt er in seiner Werkstatt?
Además del trabajo clásico, emplea nitrógeno líquido: con él mete dentro del helado un «bombón helado» de dos texturas que aguanta crujiente a −11 °C.
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