Ismesterens butik
Isskeer
Kuglen bliver ren, hvis skeen er lun, og kanten er godt afsluttet. Det er forskellen mellem at servere og at slås med karret.
Filo rematado
Skærer uden at rive
Mango cómodo
Den holder isen hård
Den tempereres i vand
Og den slipper formen selv
Sortér
Indlæser produkter…
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Hvorfor bliver min kugle ujævn?
Det er temperatur, ikke teknik. Ved −18 °C er isen for hård: den skal tempereres nogle minutter i køleskabet.
Virker skeen med væske indeni?
Den hjælper, men mindre end den lover. Det, der gør forskellen, er at dyppe den i varmt vand mellem hver kugle.
Hvilken størrelse vælger jeg?
Til bæger og klassisk kugle, en på omkring 5 cm. Til at pynte desserter er en almindelig spiseske bedre.
Kan man bruge en almindelig ske?
Til quenellerne er den endnu bedre: du dypper den i varmt vand og trækker den langs siden af karret.
Præcision i køkkenet
Lær at formulere
uden at fejle
Vi sender dig de tekniske guider og de nye opskrifter, så snart de er udgivet. Ingen spam, kun godt lavet is.