Il negozio del gelatiere
Porzionatori gelato
La pallina viene pulita se il porzionatore è tiepido e il filo ben rifinito. È la differenza tra servire e lottare con la vaschetta.
Filo rematado
Taglia senza strappare
Mango cómodo
Regge il gelato duro
Si intiepidisce in acqua
E si stacca da sola
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Domande frequenti
Perché la pallina mi viene deforme?
È temperatura, non tecnica. A −18 °C il gelato è troppo duro: va temperato qualche minuto in frigo.
Il cucchiaio con il liquido dentro funziona?
Aiuta, ma meno di quanto promette. Quello che fa la differenza è bagnarlo in acqua calda tra una pallina e l'altra.
¿Qué tamaño elijo?
Per vaschetta e pallina classica, uno da circa 5 cm. Per decorare i dolci, meglio un normale cucchiaio da tavola.
Va bene un cucchiaio normale?
Per le quenelle è persino meglio: si passa in acqua calda e si trascina contro la parete della vaschetta.
Precisione in cucina
Aprende a formular
senza sbagliare
Ti mandiamo le guide tecniche e le ricette nuove appena le pubblichiamo. Niente spam, solo gelato fatto bene.