Viele haben uns nach einem Ort gefragt, an dem man Fragen stellen kann, ohne sich ein Facebook-Konto anlegen zu müssen. Also haben wir eine Telegram-Gruppe über professionelles hausgemachtes Eis eingerichtet, und da sind wir bis heute: Fragen klären, Ergebnisse zeigen und über Rezepturen diskutieren.
Was dich dort erwartet
Es ist keine Gruppe mit Rezepten zum Kopieren. Es sind Leute, die ausprobieren: Der eine lädt das Foto vom Anschnitt seines Pistazieneises hoch, der andere fragt, warum sein Sorbet steinhart wird, wieder jemand hat gerade eine Eismaschine bekommen und weiß nicht, wo anfangen. Manche jagen seit Jahren einer Eismaschine hinterher, andere haben gerade ihre erste Masse gemacht.
Was nie fehlt, ist die alte Manie: verstehen, warum passiert, was passiert. Wenn dir jemand sagt, du sollst die Dextrose erhöhen, sagt er dir auch, was das mit der Textur macht.
Wie man fragt, damit man dir helfen kann
Ein bloßes „es wird hart“ lässt sich nicht beantworten. Mit diesen vier Angaben schon:
- Das komplette Rezept, in Gramm. Keine Tassen und kein „ein Schuss“.
- Womit du es gemacht hast: Eismaschine mit Kompressor, ohne Kompressor oder direkt im Gefrierschrank.
- Was genau passiert ist. Frisch entnommen hart ist etwas anderes als am zweiten Tag sandig.
- Ein Foto vom Anschnitt, mit dem Löffel darin. Man sieht darauf viel mehr, als du denkst.
Zwei Regeln und Schluss
Respekt gegenüber Anfängern — hier haben wir alle schon irgendeinen Unsinn gefragt. Und kein Spam und kein Verkaufen: Die Gruppe ist zum Lernen da, nicht als Schaufenster.
Wie man reinkommt
Es ist kostenlos, offen, und du brauchst nichts weiter als Telegram auf dem Handy.
Der Telegram-Gruppe beitreten →
Und wenn du eher zu Facebook gehörst, keine Sorge: Die Gruppe HELADOS CASEROS (ESPAÑA) läuft weiter wie immer.
Und in der ZwischenzeitWomit fange ich beim Eismachen an?Das ganze Rezeptbuch, mit den Kennzahlen jedes Rezepts schon ausgerechnet.Zu den Rezepten →
