Heute freuen wir uns sehr, Aitor Otin bei uns zu haben, einen Eismacher ohne jede Eistradition, der an die Spitze der Eisherstellung unseres Landes gelangt ist.
Hallo Aitor, ein echtes Vergnügen, dich auf haztuhelado.com zu haben.
Wir kennen uns nicht persönlich, aber wir haben viel von dir gehört, und alles sehr gut. Das hat sicher seinen Grund! Wir würden gern ein bisschen mehr über euch und euer Projekt „Elarte“ erfahren.
01Erste Generation
Nach dem, was ich über euch gelesen habe, seid ihr die erste Generation — selten in der Eiswelt, die normalerweise aus einer Familientradition kommt. Wie ist das alles entstanden?
Mariajo und ich arbeiteten in der Gastronomie; wir hatten ein kleines Café, das wir 2002 in Bierge eröffneten, einem Dörfchen mit 80 Einwohnern in der Sierra de Guara, das recht touristisch ist.
Im Großen und Ganzen lief es sehr gut, besonders im Sommer, bis 2008-2010 die Krise kam und die Sache zu schwächeln begann. Weil weniger Gäste kamen, hatten wir mehr freie Zeit, und zu meinem Geburtstag am 26. August schenkte mir Mariajo ein Buch übers Eismachen, das als Beilage der Zeitschrift „HOLA“ kam. Wenn man drinsteckt, merkt man, dass es nicht funktioniert und zu nichts taugte, hahaha.
Damals arbeiteten wir eine Zeit lang mit diesem Buch, vor allem in dem Winter, in dem wir das Restaurant saisonal schlossen. Wir machten ein paar Versuche zu Hause, und es kam schon das eine oder andere heraus; das weckte unseren Ehrgeiz und wir fingen an, im Netz zu suchen. Wir merkten, dass die Sache ziemlich verschlossen war: Die Leute erklärten nichts, wir sahen, dass viele Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben wurden, ohne dass man recht wusste, warum genau diese Zutaten in diesen Anteilen verwendet wurden.
Beim Ausprobieren packte es uns nach und nach; wir sahen, dass ein Eis härter wurde, ein anderes weicher, und das alles, ohne zu wissen, was POD, PAC und so weiter sind. Wir sagen immer, das ist ein Hobby, das uns aus der Hand geglitten ist, hahaha.
Hier beginnenBist auch du in der Phase des Ausprobierens?Unser Leitfaden, wie man zu Hause Eis macht, Schritt für Schritt und ohne Geheimnisse.So geht's →Im Jahr darauf machten wir schon bessere Eissorten; im nächsten kauften wir eine kleine Vitrine, um die Gäste des Cafés zu bedienen, und bauten die Eiswerkstatt auf.
2012 kamen schon mehr Leute, um Eis zu essen, als ins Café; dem Restaurant ging es immer schlechter. Wir hatten das Buch von Corvitto studiert und einen Kurs bei ihm gemacht, wir hatten viele Versuche unternommen, wir hatten Sorten, die sehr gut funktionierten — man kann sagen, wir hatten schon gewisse Kenntnisse. Deshalb beschlossen wir 2013, das Restaurant aufzugeben und unser Glück ernsthafter in der Welt des Eises zu versuchen.
Ich habe mich sehr mit euch identifiziert, als ich sah, dass ihr mit dem Buch von Corvitto angefangen habt; mich hat dieses Buch an die Eisherstellung gefesselt. Es ist ein Buch, in dem man mit der Erfahrung zwar Fehler entdeckt, das aber sehr mutig ist, weil es etwas ans Licht brachte, das niemand erzählt hatte.
Wie hat dieses Buch deinen Blick auf die Eisherstellung verändert?
Es ist klar, dass das, was das Buch sagt, und das Programm, das es bietet, nicht zu 100 % funktionieren.
Wir sind außerdem etwas außergewöhnlich, weil wir das Eis nicht am Tag selbst herstellen. Damit du dir ein Bild machst: Im September haben wir Eis für ein Restaurant produziert, von dem wir dachten, es würde damit arbeiten; jetzt im Februar verkaufen wir dieses Eis und es ist perfekt.
Corvitto kann sich sicher nicht vorstellen, dass Eis nicht am selben Tag oder in derselben Woche verkauft wird, sondern erst sechs Monate später; das ist ein Ausnahmefall, aber so arbeiten wir.
Im Moment haben wir 80 Sorten auf Lager, zum Kommen und Mitnehmen: Wenn ein Kunde mich um eine Sorte bittet, hat er sie am nächsten Tag.
Unsere Vorstellung ist nicht, 20 Liter Eis zu machen und zu verkaufen, sondern 150 bis 180 Liter, die nach und nach verkauft werden; im Sommer alle 15 Tage, im Winter alle 3 Monate.
Mit dieser Arbeitsweise mussten wir etliche Dinge aus dem Buch von Corvitto ändern, damit uns das Eis so lange in perfektem Zustand blieb.
Wenn wir zum Beispiel einem Restaurant einen Behälter verkaufen und es die Hälfte davon für ein Dessert verwendet, wollen wir, dass es ihn Monate später für ein anderes Gericht in perfektem Zustand vorfindet. Wir arbeiten also anders als die übliche Eisdiele, die die Werkstatt am Verkaufsort hat.
Wir haben die Werkstatt in Bierge und die Eisdielen sind woanders; wir wissen also, wann wir das Eis herstellen, aber nicht, wann es verkauft wird. Wir sind keine Eisdiele, wir sind eine Werkstatt, die Eis herstellt.
02Elarte und sein Modell
„Elarte“ — wie kam dieser Name für die Eisdiele zustande?
Der Name Elarte ist ein Spiel mit mehreren Wörtern: einerseits „helado artesano“ (handwerkliches Eis), andererseits „el arte de hacer helados“ (die Kunst, Eis zu machen) und schließlich „helarte de frío“ (vor Kälte erstarren). Der Name gefiel uns, wir fanden ihn witzig, leicht zu merken und vor allem stark mit dem Eis verbunden.
Ich habe gesehen, dass ihr ein Franchise-System habt und zwei weitere „Elarte“-Läden in Jaca und Madrid eröffnet habt. Sind sie eure oder die eines Franchisenehmers? Wie funktioniert dieses Geschäftsmodell? Wie läuft es?
Wir haben als Eiswerkstatt für die Gastronomie angefangen; zu keinem Zeitpunkt dachten wir daran, an Eisdielen zu verkaufen — wir hatten das Gefühl, außen vor zu bleiben, weil wir generell teurer waren.
Normalerweise kauften oder fertigten die Eisdielen mit Halbfertigprodukten; wir sprechen von einem Liter Eis, der mit Halbfertigprodukten inklusive Arbeitszeit auf 1 € kommt — mit zwei verkauften Eis war der Fünf-Liter-Behälter bezahlt. Auch Handelsmarken wie Frigo und Camy verkauften es ihnen sehr billig, und gegen diese Preise konnten wir nicht antreten, bei uns ist es viel teurer; deshalb dachten wir nicht, dass wir in Eisdielen funktionieren könnten.
Wir machen das Vanilleeis mit Schoten, das Erdbeereis mit Erdbeeren, wir machen andere Dinge, immer für Restaurants gedacht, weil sie eine viel größere Verkaufsspanne haben als eine Eisdiele. Du gehst in ein Restaurant und isst zwei Kugeln gutes Eis, sie berechnen dir 6 € und du zahlst sie; in Eisdielen kostet das mehr.
Wir machen das Vanilleeis mit Schoten, das Erdbeereis mit Erdbeeren.
Wir begannen für Restaurants zu arbeiten, und unser Geschäftsmodell musste sich ihnen anpassen; deshalb formulieren wir das gesamte Eis auf −18 ºC, denn so nimmt das Restaurant das Eis aus dem Gefrierschrank und es lässt sich einwandfrei spachteln; außerdem können sie es neben den Kroketten lagern — Restaurants sind meist ein Durcheinander, vor allem weil sie keinen Platz haben.
Drei, vier Jahre nach Gründung der Werkstatt sahen wir, dass es nicht gut lief, aber dass es gefiel: Wir machten das Eis mit echten Zutaten, und das zog die Leute sehr an. Da beschlossen wir, in Huesca die erste Eisdiele aufzumachen.
Die Eisdiele in Huesca öffnen wir nur von April bis Oktober; im Sommer läuft sie sehr gut, die Leute sind sehr zufrieden, wir haben viele Stammkunden, viel Eis zum Mitnehmen — aber wir liegen sehr zentral und zahlen viel Miete; nächstes Jahr läuft der Vertrag aus und wir wissen noch nicht recht, was wir tun.
Wir haben auch ein weiteres Franchise in Jaca, ein sehr touristischer Ort; im August läuft es auf Hochtouren und sie haben es sehr gut, weil sie zwei Geschäfte haben: Im Sommer bauen sie die Eisdiele auf und im Winter ab und tauschen sie gegen ein völlig anderes Geschäft.
Den Laden in Madrid haben wir geschlossen, weil wir in einem Einkaufszentrum saßen, das eine Franchise war; wir zahlten viel Miete und die Sache lief nicht gut, das Einkaufszentrum schrieb uns vor, was wir zu tun hatten, gab uns Öffnungszeiten vor und so weiter.
Jetzt haben wir einen weiteren Laden in Benasque, neben Cerler; das ist ein sehr teurer Ort und den Leuten macht es nichts aus, für das Eis etwas mehr zu zahlen. Im Sommer lief es sehr gut; der Laden gehört nicht uns, wir verkaufen ihm das Eis und er verkauft es unter seinem Namen.
Dasselbe haben wir in Saragossa, in einer sehr guten Straße; er heißt Piccola Italia, ist das ganze Jahr geöffnet, und dasselbe: Wir verkaufen ihnen das Eis und sie verkaufen es weiter und sagen, dass es unseres ist.
Beim Thema Franchise setzen sie sich mit uns in Verbindung, wir beraten sie zum Lokal, machen ihnen das Ladendesign und übergeben schlüsselfertig. Wir verkaufen ihnen das Eis günstiger als den anderen und sie zahlen uns eine Gebühr. Das Eis kommt perfekt verpackt bei ihnen an, die Toppings getrennt; wir beraten sie, machen gemeinsam Sorten und so weiter. Es funktioniert sehr gut, weil es eine kleine Investition ist, man braucht keine Pasteurisierer, keine Eismaschinen und so weiter, die Marke ist bekannt und den Leuten gefällt sie.
Fährst du in die Pyrenäen?Elarte gibt es in Huesca, Jaca und BenasqueFinde sie, zusammen mit den anderen echten Eisdielen, auf unserer Karte.Karte öffnen →Was mir an euch am meisten auffällt, ist, wie ihr das Eis auf eine andere unserer großen Leidenschaften ausgerichtet habt: die Gastronomie. Warum habt ihr es eher in diese Richtung getrieben als in die übliche süße?
Unser Geschäftsmodell beruht, wie gesagt, auf Restaurants; wenn wir ihnen Eis zum Probieren bringen, versuchen wir sie mit herzhaften Sorten zu überraschen, etwa marinierte Miesmuscheln, Oliven mit Sardellen, Senf, Foie mi-cuit, Ajoblanco mit einem Hauch Essig, Pesto mit Basilikum und Pinienkernen und so weiter. Ehrlich, sie sind hervorragend und überraschen sie. Wenn sie diese so guten Sorten probieren, denken sie, dass die süßen auch gut sein werden — Schokolade, Vanille — und kaufen am Ende. Letztlich macht das süße Eis 98 % des Geschäfts aus.
In der Eisdiele machen wir dasselbe: Wir haben etwa 32 Sorten und immer ein oder zwei als Köder, mit denen wir überraschen wollen; wir lassen probieren, ohne zu sagen, was es ist, und die Leute staunen. Am Ende wird das süße Eis gekauft, aber diese Person erzählt es dann jemand anderem, und es gibt viel Mundpropaganda.
Macht ihr derzeit mehr Geschäft mit Restaurants als mit der Eisdiele?
Im Moment liegen wir bei etwa 50 % pro Bereich; die Restaurants verbrauchen das ganze Jahr, die Eisdiele von Mai bis Oktober, und im August ist es ein Boom. Am Jahresende kommt es ungefähr gleich heraus, nur anders verteilt.
Ihr veranstaltet Verkostungen in der Eisdiele für kleine Gruppen; ich finde die Idee großartig, ich wünschte, wir hätten hier etwas Ähnliches. Wie kam es dazu? Wie läuft es? Macht ihr das außerhalb der Hochsaison oder das ganze Jahr? Bekommen die Leute einen Gaumen dafür?
Die Idee entstand, weil wir oft exklusive Eissorten für ein Restaurant machen oder Versuche, die dann liegen bleiben; außerdem ist Huesca keine touristische Stadt, wir haben rund 50.000 Einwohner, wir haben immer dieselben Kunden und sie fragen nach neuen Sorten.
In den schwächeren Zeiten machten wir Verkostungen, die Leute baten uns sogar darum, obwohl wir es seit ein paar Jahren nicht mehr machen, weil wir sehr viel Arbeit haben und, wenn wir etwas lassen mussten, es das sein musste, was wirtschaftlich im Moment keinen Gewinn brachte.
Es kamen ziemlich viele Leute, sie meldeten sich sogar von einer zur nächsten an; wir machten es in der Eisdiele in Huesca, einem kleinen Ort, in Gruppen von 10 bis 14 Personen. Wir ließen alles blind probieren, ohne zu sagen, was es war, und es war sehr lustig.
Wir arbeiten viel mit Saisonprodukt; im September zum Beispiel machten wir die Star-Sorten des Sommers, die erkannten sie meist, weil sie am leichtesten zu erkennen sind. Im Oktober machten wir Herbstsorten: Kastanie, Kürbis, Bratapfel, später eine Runde Weinsorbets, Käse- und Trüffeleis.
Am Ende machte es Spaß; wir sind immer in der Werkstatt und hatten so Kontakt mit den Leuten, um zu sehen, was ihnen gefiel und was nicht. Mit COVID ist es jetzt unmöglich, aber die Idee ist, weiterzumachen.
Die Leute bekommen, wie du sagst, einen Gaumen dafür; sie können eine echte Vanille von einer Essenz genau unterscheiden. Unsere Kunden kommen oft vom Strand und sagen uns, sie hätten sich darauf gefreut zu kommen, um wieder ein echtes Eis zu probieren, weil es an touristischen Orten nur Halbfertigprodukte gibt.
Unsere Kunden kommen vom Strand und sagen uns, sie hätten sich darauf gefreut, wieder ein echtes Eis zu probieren.
Als Anekdote: Diesen Dezember kam ein junger Mann aus Madrid, der hier in der Gegend Ski fuhr; er fuhr absichtlich nach Huesca hinein, um in die Eisdiele zu kommen, weil ein Freund ihm empfohlen hatte, das Schokoladeneis mit Salz zu probieren. Sie merken den Unterschied zwischen einem guten Eis und der Pfuscherei also durchaus.
03Ihre Eissorten
Welches Eis verkauft ihr am meisten?
Die Klassiker: Stracciatella, Schokolade mit Salz, Vanille, Joghurt, Erdbeere, Zitrone — nichts Ungewöhnliches.
Welches ist dein Lieblingseis?
Das Haselnusspraliné; ein Eis, das in der Werkstatt niemand machen will und das immer mir zufällt. Man muss ein Karamell machen, die Haselnüsse rösten, sie durch die Conche laufen lassen (die Yon so gern mag, hehe), das Praliné herstellen. Es gefällt mir am meisten wegen des Geschmacks und wegen der Arbeit, die dahintersteckt und die nur der kennt, der es macht.
Welches ist das seltsamste Eis, das euch eingefallen ist?
Am Anfang kam uns alles, was wir uns vornahmen, seltsam vor; viele sind entstanden, weil wir den Restaurants anbieten, Eissorten für sie zu personalisieren.
So sind viele Sorten entstanden, wie marinierte Miesmuscheln, Gurke mit einem Hauch Essig und so weiter. Am Anfang überraschen sie dich und danach funktionieren sie ziemlich gut. Was überhaupt nicht funktioniert, sind Eissorten mit Fleisch, Chorizo, Sobrasada, Hackfleisch und so weiter. Das Gehirn verbindet das so stark mit warmem Essen, dass es kalt gar nicht gut ankommt.
Welches Eis, auf das ihr keinen Pfifferling gesetzt hättet, hat euch danach am meisten überrascht?
Vielleicht das mit marinierten Miesmuscheln; es verkauft sich in Wahrheit wenig, an Restaurants praktisch gar nicht, in der Eisdiele nimmt hin und wieder jemand einen halben Liter für zu Hause mit, für einen Salat.
Was dieses Eis ausmacht, ist der Rohstoff: Es sind marinierte Miesmuscheln aus der Dose, die Marinade ist scharf, wir geben 50 % Miesmuscheln mit ihrem Öl dazu; mit der ganzen Mischung wird die Farbe superhässlich, die Muschel emulgiert nicht ganz gut, aber der Geschmack ist sehr erkennbar und angenehm. Wer es probiert, erzählt es weiter, und das ist unser Köder.
Welches Gericht, das ein Restaurant mit deinem eigenen Eis gemacht hat, hat dich am meisten beeindruckt?
Das Gericht, das uns am meisten überrascht hat, war ein Biskuit aus Reisblutwurst, Kabeljau und Sorbet von gerösteten Paprika. Es war sehr gut, sehr schlicht, mit Geschmäckern, die hervorragend zusammenpassten, und sehr überraschend. Es war für einen Tapas-Wettbewerb in Huesca, den es außerdem gewann.
04Garten, Formel und Formate
Wir haben gesehen, dass ihr euren eigenen Garten für die Eiskreationen habt, der Traum von jedem, eigene Produkte verwenden zu können. Wie entstehen die Ideen für ein herzhaftes Eis? Wie geht ihr die Formulierung mit diesen Produkten an? Gibt es viel Versuch und Irrtum oder gelingen sie meist auf Anhieb?
Wir haben mit einfachen Sorten angefangen: rosa Tomate, gerösteter Paprika, Gazpacho, Gurke. Dann sind es oft die Restaurants, die konkrete Dinge verlangen, wie es bei den marinierten Miesmuscheln war, bei Oliven mit Sardellen, Foie mi-cuit, geräucherter Aubergine, verschiedenen Käsesorten und so weiter. Die meisten entstehen so, um dem Gastronomen eine Stütze zu geben.
Diese Eissorten nutzen wir als Türöffner, um ihnen danach die Vanille, die Schokolade und so weiter zu verkaufen, die wir bereits fertig haben.
Wir berechnen den Restaurants keinen Aufpreis dafür, dass wir ihnen eine besondere Sorte machen, und wir halten die Exklusivität der Sorte, bis sie die Karte wechseln. Am Ende ist es Arbeit und ziemlich viele Versuche, die man machen musste, um eine Sorte zu entwickeln, von der man vielleicht nur 5 Liter verkauft; da die Arbeit also getan ist, schauen wir danach, ob wir sie anderswo weiter nutzen können.
Es gibt viele Produkte, vor allem Gemüse und Früchte, die sehr große Mengen zulassen: die höchste Menge Tomate, die höchste Menge Wassermelone. Beim Wassermelonen-Eis zum Beispiel verwenden wir ausschließlich das Wasser der Wassermelone, es enthält 75 oder 80 % Wassermelone; dasselbe bei der Gurke: Du kannst beim ersten Mal 60 % Gurke hineingeben und es wird dir gelingen. Das sind Produkte, die wir gewöhnlich roh essen, und da geht nichts schief.
Es gibt andere Produkte wie Käse, Gewürze, Ingwer, Kardamom, bei denen du sehr aufpassen musst, weil du dich schon mit wenig übernommen hast, denn es sind sehr kräftige Geschmäcker.
ZutatenWie viel Produkt verträgt ein Eis, ohne zu brechen?Welche Rolle jede Zutat in der Formel spielt und wie weit du sie dehnen kannst.Zu den Zutaten →Um es formulieren zu können, macht man es am Ende mit dem Programm von Corvitto, der Erfahrung der Jahre und der Ähnlichkeit der Produkte untereinander ungefähr richtig und justiert es nach.
Wir sehen eure Rezepte für süßes Eis meist mit ziemlich viel POD im Vergleich zu anderen Eisdielen in Spanien. Seid ihr in Huesca einfach süßer? Hehe.
Vielleicht ja, hehe, Andalusier sind wir jedenfalls nicht. Den POD bei Cremeeis haben wir zwischen 17 und 20 %, und beim Sorbet „sind wir etwas süßlicher, ein bisschen witziger“, zwischen 20 und 22 %. Ich hätte ehrlich nicht gedacht, dass wir so süß sind, wie du sagst.
RechnenIst ein POD von 17 bis 20 % viel oder wenig?Der Rechner bringt Süße, Fett und Kälte ins Gleichgewicht, wie ein Profi es tut.Rechner öffnen →Danach geben wir in alle Eissorten Salz, das ist das Leben: Es nimmt etwas Süße und hebt den Geschmack stark hervor.
Wir sehen, dass ihr auch ein in Eisdielen wenig verbreitetes Produkt bearbeitet, das Softeis. Wie wird es angenommen? Erkennen die Leute, die das Eis von McDonald's erwarten, dass das etwas anderes ist? Wie ist die Formulierung bei einem Softeis?
Das war eine Wette, die ich im Kopf hatte; Mariajo war dagegen, aber ich sagte ja. Am Ende funktioniert es nicht so gut, wie ich dachte; Softeis hat gute und schlechte Seiten.
Das Gute ist, dass es in der Eisdiele selbst gemacht wird und dass die Maschine nicht übermäßig teuer ist.
Bau dir deine Werkstatt zu HauseWelche Maschine brauchst du für den Anfang?Wir vergleichen Eismaschinen mit Kompressor und mit Gefrierbehälter, mit ihren Vor- und Nachteilen.Welche Maschine du brauchst →Das Schlechte ist, dass viele Leute noch nicht wissen, was es ist; sie kennen das von McDonald's und das Joghurteis vom Strand, aber dieses hier begreifen sie nicht ganz.
Wir wechseln dieses Eis zweimal pro Woche, wir machen 4 oder 5 Liter je Sorte und sie halten laut Gesetz höchstens 72 Stunden.
Es gibt Leute, die eigens wegen eines Softeises in die Eisdiele kommen; ihnen ist die Sorte egal, sie sind Kunden dieser Art Eis, weil ihnen Geschmack und Textur gefallen.
Die Formulierung ist etwas anders; am Anfang machten wir Fehler, indem wir zu viele Feststoffe hineingaben, wie beim Mascarpone; Vanille funktioniert nicht gut, weil sie mehrere Tage braucht, damit sich der Geschmack setzt, da sie mit Aufguss arbeitet. Sehr gut funktioniert es für Sorbets und für Schokolade, wobei man die Trockenmasse immer auf 30 % anpasst.
Es muss auch nicht sehr gut formuliert sein, solange es Stabilisator enthält, weil es sofort gegessen wird; wichtig ist, dass es gut aus der Maschine kommt. Manchmal haben wir versucht, etwas aufzuheben, und nach einer Woche war es schlecht, weil sehr viel Luft eingebracht wird.
Die Maschine hat 3 Hähne: einer eine Sorte, ein anderer eine zweite und der dritte kombiniert beide Sorten; wir machen also meist Kombinationen wie Zitrone und Mandarine, Kaffee und Baileys, weiße und dunkle Schokolade, Joghurt und Himbeere, Joghurt und Mango und so weiter.
Wir haben sehr schöne Becher gesehen, die ihr in der Eisdiele mit sehr attraktiven Geschmackskombinationen serviert. Wie laufen sie? Welche Geschmackskombination empfiehlst du uns, wenn wir euch besuchen?
Das sind Becher, die Patisserie und Eis sehr gut verbinden. Wir bereiten sie in der Werkstatt zu; es sind Patisserie-Becher mit verschiedenen Schichten, sie werden gefroren in die Eisdiele geschickt, dort aufgetaut und mit einem Eis oder Sorbet und manche mit einem Crumble vollendet.
Wir haben etliche Sorten; hier die Kombinationen, die am besten ankamen:
Im ersten Jahr lief es sehr gut; mit der Pandemie ist alles eingebrochen, und ein Problem ist, dass sie nach dem Auftauen nur rund drei Tage halten. Dieses Jahr werden wir sehen, was wir machen.
Jetzt im Winter sehen wir, dass ihr mit Saisonprodukten wie Apfel, Kürbis und Kastanien arbeitet. Wie funktioniert Eis im Herbst und Winter?
Wir arbeiten das ganze Jahr mit Saisonprodukt, und im Winter ist es das, was die Leute verlangen: Kürbis-, Kastanien-, Bratapfel- und schwarzes Trüffeleis, denn in Huesca sind wir große Trüffelerzeuger.
Den Restaurants kommt es für die Herbstkarte sehr gelegen; wir stellen ein paar Liter her, verbrauchen sie und machen bis zum nächsten Jahr keine mehr, denn im Februar verlangen sie schon etwas anderes.
05Meisterschaften
Wenn man sieht, was für originelle Dinge ihr macht… Habt ihr an einer Eismeisterschaft teilgenommen oder denkt ihr daran?
Beim Herstellen von Eis und Sorten haben wir kein Problem, aber bei anderen Dingen wie Torten — wir machen zwar etwas, aber in Huesca gibt es nicht viel Tradition für Eistorten, und am Ende verlangten die Leute, was sie wollten, und nicht das, was du hattest, und das war etwas mühsam.
Ich bin 42 und sehe, dass junge Leute mit viel Lust nachkommen; ich weiß nicht, ob wir noch für Meisterschaften taugen. Ich müsste Yon fragen, der antreten will, was er macht — vielleicht müssten wir uns für eine Saison zusammentun, hehe. Zu zweit ja, es ist nur mühsamer; vielleicht brauchen wir jemanden, der uns etwas Neues erzählt, und vielleicht können wir aus dem, was er gut macht, und dem, was wir gut machen, etwas noch Besseres machen — zu zweit ist es motivierender.
