Recettes
de desserts glacés
La glace, intégrée à un dessert : sandwichs, bâtonnets enrobés de chocolat, coulant et entremets montés par couches. La formule, c'est la glace que tu mets dedans.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, et c'est bien pratique : presque tous se montent, se congèlent et se sortent au moment. L'exception, ce sont les coulants, qui se cuisent juste avant de servir.
Pourquoi faut-il congeler entre chaque couche ?
Parce que si tu montes d'affilée, le poids de la couche du dessus enfonce celle du dessous et les bandes se perdent. Chaque couche doit être ferme avant de recevoir la suivante.
Pourquoi imbibe-t-on le biscuit ?
Parce qu'une génoise sèche, congelée, devient une pierre. Le sirop lui apporte juste l'humidité qu'il faut pour rester tendre à température de congélateur, là où elle va vivre.
Quelle glace utiliser pour les monter ?
Celle que demande chaque recette, et elles sont toutes sur le site. Dans les desserts, la glace est un ingrédient comme un autre : elle change le goût, mais aussi la texture de l'ensemble.
Combien de temps avant faut-il les sortir du congélateur ?
Quelques minutes, et moins que tu ne le crois. Ce qu'il faut tempérer, ce n'est pas la glace mais ce qui l'accompagne : le biscuit, la génoise ou l'enrobage, qui à −18 °C sont bien plus durs que la partie glacée.
Reçois chaque nouvelle
recette de glace
Une nouvelle recette formulée chaque semaine, directement dans ta boîte mail. Pas de spam : tu peux te désabonner quand tu veux.