Después de varias pruebas con distintas marcas de dulce de leche, para esta receta nos decantamos por el dulce de leche de “Casa Baltar”.
Estuvimos hablando con ellos y han tenido el detalle de envasarnos el dulce de leche heladero en formato de 1 Kg para satisfacer nuestras necesidades domésticas.
Hasta ahora este producto solo estaba al alcance de maestros heladeros, en formatos grandes, imposible para una casa normal, pero ya lo tenemos a nuestro alcance en formato de 1 Kg, en el siguiente enlace:
https://www.lactobaltar.com/producto/dulce-de-leche-heladero-1kg/
Si además queréis vetear el helado, no se puede usar el heladero, por lo que os dejo otras dos buenas opciones en dos formatos distintos, según se adapte a vuestras necesidades:
https://www.lactobaltar.com/producto/dulce-de-leche-gourmet/
https://www.lactobaltar.com/producto/dulce-de-leche-tamano-familiar/
Hemos querido combinar el dulce de leche Baltar con una cerveza que le va muy bien, la Mahou Maestra Dunkel. A mi parecer combinan a las mil maravillas.
Esperamos que os guste.
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 225 g | ||||
| Nata 35% mg | 170 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 35 g | ||||
| Glucosa 21DE | 23 g | ||||
| Inulina | 20 g | ||||
| Sal | 1 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Dulce de leche heladero «Casa Baltar» | 300 g | ||||
| Cerveza «Mahou Maestra Dunkel» | 220 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| Dulce de leche clásico «Casa Baltar» | Al gusto | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata y se pone a calentar.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agregan todos los sólidos de la receta (leche en polvo desnatada, glucosa, inulina, sal y neutro) y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego, agregar el dulce de leche y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 8-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se agrega la cerveza, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea con dulce de leche y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
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