▷ HELADO de PAULANER, VAINILLA Y CARAMELO | Haztuhelado.com

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Os animo a probar este helado, es una combinación de sabores muy sorprendente. En este caso y como es para casa hemos dejado un PAC alto en la formula para poder agregar más cerveza. Como pongo en la receta se recomienda raspar de vez en cuando las paredes de la heladera en la mantecación para poder llegar a un mejor mantecado aunque nos lleve más tiempo.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES 

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 309 g
Mantequilla sin sal (pomada) 83 g
Leche en polvo desnatada 70 g
Inulina 20 g
Sacarosa 160 g
Sal 2 g
Neutro (Crema) 6 g
Cerveza Paulaner (5,5º vol) 350 g
Vaina de vainilla 1 u
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. Durante la preparación meter la cerveza en el congelador para que esté muy fría y luego cueste menos bajar la temperatura.
  2. En un robot de cocina metemos 1/3 de la sacarosa junto a la vainilla y trituramos bien, se le agrega el neutro, se mezcla bien y se reserva.
  3. En el recipiente donde se vaya a hacer el mix (cazo o thermomix) se le echa el resto de la sacarosa y a fuego bajo se hace un caramelo.
  4. Cuando esta hecho el caramelo se va agregando la mantequilla pomada muy poco a poco y se va integrando.
  5. Se agrega la leche entera y comprobamos con el termómetro que estamos por debajo de 40ºC, si no es así, retirar un poco del fuego hasta alcanzar esa temperatura.
  6. Se agrega la leche en polvo desnatada, la inulina y la sal y se vuelve a poner al fuego en caso de haberlo retirado.
  7. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y vainilla, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  8. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Cuando el mix está a unos 30ºC agregar la cerveza bien fría que ayudará mucho a bajar la temperatura.
  9. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  10. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  11. Al tener un PAC un poco más alto, recomiendo de vez en cuando raspar las paredes de la heladera con una lengua de silicona, eso ayudará a que se manteque mejor.
  12. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.

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