Artículos para entender el porqué de cada helado: cómo funciona el frío, qué hace cada ingrediente y cómo llevar tus recetas un paso más allá. Todo con criterio técnico y explicado para que se entienda.
Dextrosa, glucosa atomizada, inulina y neutro no están en el supermercado. Qué formato comprar de cada uno, cuánto cunden, qué mirar en la etiqueta y cómo guardarlos.
Creamos un grupo de Telegram para debatir sobre helado casero profesional, pensado sobre todo para quien no usa Facebook. Te contamos qué se cuece dentro y cómo entrar.
Gelática Ice Concept, en Valencia. Él viene de la pastelería y ella de las masas: nos cuentan cómo montaron la heladería y por qué sus tartas heladas no se parecen a ninguna otra.
Sonia Sosa Tuneu nos cuenta en primera persona dónde y cómo se cultiva la vainilla Bourbon de Madagascar, uno de los ingredientes más valorados por cualquier artesano.
Charlamos con el chef heladero de Helados Romero, en Puertollano: cómo llegó al oficio, cómo trabaja sus recetas y qué le ha enseñado competir al máximo nivel.
Llegó a la heladería sin ninguna tradición familiar detrás y hoy está entre los grandes del país. Aitor Otin nos cuenta su camino y su forma de entender el oficio.
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