Dlaczego ta strona
o lodach domowych?

01 · PoczątekWszystko zaczęło się od próby zrobienia lepszych lodów

Żebyście poznali początek tego wszystkiego, musimy cofnąć się do Bożego Narodzenia 2017. Ponieważ bardzo lubię gotować, pomyślałem o dobrym deserze, poszperałem w internecie i znalazłem lody dyniowe z biszkoptem pistacjowym. W tamtym momencie nigdy nie próbowałem robić lodów w domu i postanowiłem się w to rzucić.

Pamiętam, że w przepisie było napisane, że można je zrobić bez maszynki: wystarczy co pół godziny wyjmować lody i miksować blenderem, nie wiem ile razy. Mam dość męczące wspomnienie tego ciągłego wyjmowania i wkładania „rzekomych domowych lodów”.

Na biszkopt wziąłem inny, bardziej wyrafinowany przepis i zrobiłem go w syfonie, czego też nigdy wcześniej nie próbowałem — i ten owszem, wyszedł bardzo dobry.

Przepisu na lody dobrze nie pamiętam, ale wydaje mi się, że było w nim ogromną ilość żółtek, zwykły cukier (sacharoza) i chyba żelatyna.

Nadszedł moment spróbowania deseru: w dniu, w którym je zrobiłem, lody jeszcze uchodziły, ale następnego dnia i z każdym kolejnym zamieniały się w prawdziwą bryłę lodu.

02 · Punkt zwrotnyKsiążka, która zmieniła wszystko

Niewiele to miało wspólnego z kremowymi lodami, których się spodziewałem. Solidnie się zawiodłem, a że jestem bardzo ambitny i lubię robić rzeczy dobrze, zabrałem się do szukania, dlaczego tak się stało. Po przebrnięciu przez tysiące fatalnych stron postanowiłem poszukać profesjonalnej książki — aż trafiłem na tę.

Nazywa się Los secretos del helado, jest autorstwa Angela Corvitto i to ona wyznacza granicę między odtwarzaniem przepisów a rozumieniem, dlaczego działają.

Zobacz książkę na Amazonie

03 · Potraktować to poważnieOd robienia przepisów do zaczęcia ich rozumieć

Wystarczyło, że zacząłem czytać tę książkę, a otworzył się przede mną nowy świat: łączyła sporo składników, żeby osiągnąć pożądane wartości i równowagę — to była czysta receptura, a mnie, informatyka, trafiła w dokładnie właściwy punkt. Pochłonąłem tę książkę w kilka dni. W ślad za tym zacząłem budować arkusz Excela do wszystkich obliczeń i kupiłem maszynkę ze sprężarką.

Po kilku dniach układałem własne receptury i było niesamowicie ekscytujące móc wziąć dowolny składnik, spróbować wpasować go w formułę i zobaczyć, co z tego wyjdzie. Po tej książce przyszło wiele innych i tak bez przerwy aż do dziś.

04 · ProblemTo, co można znaleźć w internecie

Lubię analizować różne zakątki internetu, żeby zobaczyć, co jest już zajęte, a co nie, więc dalej szperałem w sieci, szukając „lodów domowych” i patrząc, co znajdę. Każda odwiedzona strona była gorsza od poprzedniej: ludzie wrzucają przypadkowe składniki, bez żadnej spójności ani obliczeń. Najbardziej bawią mnie ci, którzy wlewają pół litra śmietanki w litr lodów i mają się świetnie — nie mówiąc o tych, którzy wbijają całe jaja, dają zwykły cukier bez łączenia go z innymi cukrami obniżającymi punkt zamarzania i tak dalej.

Lody, jeśli są dobrze ułożone, można uznać za bardzo pożywny produkt; jeśli wlejesz w nie pół litra śmietanki, stają się najtłustszym jedzeniem świata. Ktoś, kto się na tym nie zna — jak ja za pierwszym razem — bierze pierwszy przepis, jaki zobaczy, robi go i widzi, że efekt nie jest taki, jakiego oczekiwał, a na dodatek je lody pełne tłuszczu. Tłuszcz w dobrze ułożonych lodach mieści się zwykle między 4 a 12 %, przy czym 8 % to wartość optymalna dla lodów kremowych.

Wiecie, jaki procent mogą osiągnąć takie lody z pierwszej lepszej strony? Ponad 20 % tłuszczu, czyste szaleństwo.

05 · ProjektI stąd narodziło się Haztuhelado

Z tego wszystkiego postanowiłem zbudować stronę i podzielić się z wami wiedzą, którą zdobywałem przez te lata.

Mam nadzieję, że wiele się nauczycie i skończycie, robiąc własne, dobrze zrównoważone przepisy na lody domowe.