Varför den här sajten
om hemgjord glass?

01 · BörjanAllt började med ett försök att göra en bättre glass

För att ni ska veta varifrån allt det här kommer måste vi tillbaka till julen 2017. Eftersom jag gillar att laga mat tänkte jag göra en god efterrätt, letade runt på internet och hittade en pumpaglass med pistagekaka. Vid det laget hade jag aldrig försökt göra glass hemma, och jag bestämde mig för att ge mig i kast med det.

Jag minns att receptet sa att den gick att göra utan maskin: man skulle bara ta ut glassen varje halvtimme och mixa den med stavmixern, jag vet inte hur många gånger. Jag har ett ganska tröttsamt minne av att ta in och ut den «påstådda hemgjorda glassen».

Till kakan tog jag ett annat, mer sofistikerat recept och gjorde den med sifon, som jag inte heller hade provat förut — och den blev faktiskt jättegod.

Glassreceptet minns jag inte riktigt, men jag tycker mig minnas en enorm mängd äggulor, vanligt socker (sackaros) och, tror jag, gelatin.

Så kom stunden att smaka på efterrätten, och vad glassen beträffar gick den an den dag jag gjorde den; men redan dagen därpå, och för varje dag som gick, förvandlades den till ett riktigt isblock.

02 · VändpunktenBoken som ändrade allt

Det hade föga att göra med den krämiga glass jag väntat mig. Jag blev rejält besviken, och eftersom jag är mycket stolt och gillar att göra saker ordentligt satte jag mig att ta reda på varför det hade blivit så. Efter att ha kämpat mig igenom tusentals usla sidor bestämde jag mig för att leta upp en fackbok, tills jag hittade den här.

Den heter Los secretos del helado, är skriven av Angelo Corvitto och är den som drar gränsen mellan att följa recept och att förstå varför de fungerar.

Se boken på Amazon

03 · Att ta det på allvarFrån att göra recept till att börja förstå dem

Jag behövde bara börja läsa den boken för att en ny värld skulle öppna sig: den kombinerade en hel del ingredienser för att nå de värden och den balans man ville ha — ren formulering, och för mig som är IT-människa träffade det precis rätt. Jag slukade boken på några dagar. I spåren av det började jag bygga ett Excel-blad för alla uträkningar och köpte mig en glassmaskin med kompressor.

Några dagar senare formulerade jag mina egna glassar, och det var oerhört spännande att kunna ta vilken ingrediens som helst, försöka passa in den i formeln och se vad som kunde hända. Efter den här boken kom många andra, och sedan dess har det inte tagit slut.

04 · ProblemetDet som finns på internet

Jag gillar att analysera olika hörn av internet för att se vad som är upptaget och vad som inte är det, så jag fortsatte söka på nätet efter «hemgjord glass» för att se vad jag skulle hitta. Varje sajt jag besökte var sämre än den förra: folk slänger in slumpmässiga ingredienser, utan någon som helst sammanhållning eller uträkning. Roligast tycker jag de är som häller en halv liter grädde i en liter glass och inte rör en min — för att inte tala om dem som slänger i hela ägg, vanligt socker utan att kombinera det med andra fryspunktssänkande sockerarter och så vidare.

En glass som är väl formulerad kan betraktas som ett mycket näringsrikt livsmedel; häller du i en halv liter grädde blir den världens fetaste mat. Någon som inte kan ämnet — som jag första gången — tar det första receptet hen ser, gör det och märker att resultatet inte blir som väntat, och på köpet äter man en glass full av fett. Fetthalten i en välformulerad glass ligger oftast mellan 4 och 12 %, där 8 % är det bästa värdet för en gräddglass.

Vet ni vilken andel en sådan glass från vilken sajt som helst kan nå? Över 20 % fett, rena vansinnet.

05 · ProjektetOch därur föddes Haztuhelado

På grund av allt detta har jag bestämt mig för att bygga en webbplats och dela med mig av den kunskap jag samlat på mig under de här åren.

Jag hoppas att ni lär er mycket och slutar med att göra era egna, välbalanserade recept på hemgjord glass.