Hvorfor dette nettstedet
med hjemmelaget is?

01 · BegynnelsenAlt begynte med et forsøk på å lage en bedre iskrem

For at dere skal kjenne opphavet til alt dette, må vi tilbake til julen 2017. Siden jeg er veldig glad i å lage mat, tenkte jeg å lage en god dessert; jeg begynte å lete på nettet og fant en gresskaris med pistasjkake. På det tidspunktet hadde jeg aldri forsøkt å lage is hjemme, og jeg bestemte meg for å kaste meg ut i det.

Jeg husker at det i oppskriften sto at man kunne lage den uten ismaskin; man måtte bare ta ut isen hver halvtime og kjøre stavmikseren i den, jeg vet ikke hvor mange ganger. Jeg har et ganske slitsomt minne om å ta ut og sette inn den «såkalte hjemmelagde isen».

Til sukkerbrødet tok jeg en annen og mer sofistikert oppskrift og laget det med sifong, som jeg heller aldri hadde prøvd før, og det ble faktisk veldig godt.

Jeg husker ikke oppskriften på isen så godt, men jeg har et inntrykk av at den hadde en enorm mengde eggeplommer, vanlig sukker (sukrose) og jeg mener å huske gelatin.

Så kom øyeblikket for å smake på desserten, og når det gjelder isen gikk den an den dagen jeg lagde den, men dagen etter, og etter hvert som dagene gikk, ble den til en skikkelig isblokk.

02 · VendepunktetBoken som endret alt

Den hadde lite å gjøre med den kremete isen jeg hadde ventet meg. Det var en skikkelig skuffelse, og jeg, som er stolt av meg selv og liker å gjøre ting ordentlig, satte meg til å undersøke hvorfor det hadde skjedd. Etter å ha surfet gjennom tusenvis av elendige nettsider bestemte jeg meg for å lete etter en fagbok, til jeg fant denne.

Den heter Los secretos del helado, er av Angelo Corvitto, og det er den som skiller mellom å følge oppskrifter og å forstå hvorfor de virker.

Se boken på Amazon

03 · Ta det på alvorFra å lage oppskrifter til begynne å forstå dem

Jeg begynte å lese den boken, og en helt ny verden åpnet seg: den kombinerte en mengde ingredienser for å nå de ønskede verdiene og balansen, det var ren formulering, og jeg som er IT-er — den traff meg akkurat på rett sted, og jeg slukte boken på noen få dager. Ut av det begynte jeg å bygge et Excel-ark for å gjøre alle beregningene, og jeg kjøpte meg en ismaskin med kompressor.

Etter få dager formulerte jeg mine egne iser, og det var svært spennende å kunne ta hvilken som helst ingrediens og forsøke å få den inn i formelen og se hva som kunne skje. Etter denne boken kom mange andre, og slik har det gått slag i slag fram til nå.

04 · ProblemetDet som finnes på nett

Jeg liker å analysere ulike nisjer på nettet for å se hva som er utnyttet og hva som ikke er det, så jeg fortsatte å grave på nettet, søkte på «hjemmelaget is» og så hva jeg fant. Hvert nettsted jeg besøkte var verre enn det forrige; folk har i tilfeldige ingredienser, uten noen sammenheng eller beregning. Jeg synes særlig det er komisk med dem som har i en halv liter fløte i en liter is og ikke blunker, for ikke å snakke om dem som har i hele egg, vanlig sukker uten å kombinere det med andre frysepunktsenkende sukkerarter osv.

En is, som godt formulert kan regnes som en svært næringsrik matvare, blir verdens fetteste mat hvis du har i en halv liter fløte. En som ikke vet hva saken dreier seg om, slik det gikk med meg første gang, tar den første oppskriften han ser, lager den og ser at resultatet ikke er som ventet, og på toppen av det spiser han en is full av fett. Fettet i en godt formulert is ligger som regel mellom 4 % og 12 %, der 8 % er den mest optimale verdien for en fløteis.

Vet dere hvilken prosent en slik is dere ser på hvilken som helst nettside kan komme opp i? Over 20 % fett, helt sinnssykt.

05 · ProsjektetOg derfra kom Haztuhelado

På grunn av alt dette har jeg bestemt meg for å lage et nettsted og dele med dere kunnskapen jeg har tilegnet meg i disse årene.

Jeg håper dere lærer mye og ender opp med å lage deres egne, godt balanserte oppskrifter på hjemmelaget is.