Interviews

En formiddag i hans værksted: frysemaskiner på seks en halv minut, hvorfor blæstkøleren ændrer teksturen, en stabilisator lavet kun af plantefibre og en montre uden snyd.

Gelática Ice Concept, i Valencia. Han kommer fra konditoriet og hun fra dejene: de fortæller, hvordan de byggede isbaren op, og hvorfor deres iskager ikke ligner nogen andre.

Sonia Sosa Tuneu fortæller med egne ord, hvor og hvordan Bourbon-vaniljen fra Madagaskar dyrkes, en af de mest værdsatte ingredienser for enhver håndværker.

Vi taler med ismesteren i Helados Romero, i Puertollano: hvordan han kom til faget, hvordan han arbejder med sine opskrifter, og hvad det har lært ham at konkurrere på højeste niveau.

Han kom til isfaget uden nogen familietradition bag sig, og i dag er han blandt de store i landet. Aitor Otin fortæller om sin vej og om, hvordan han forstår faget.

En af de store inden for isfaget i Spanien åbner dørene til sit værksted: hvordan han arbejder, hvad der betyder noget for ham i en is, og hvad der har ændret sig siden Papperino-tiden.