Maskiner til frossen blok
De fryser blandingen til en blok og skraber den derefter ved høj hastighed. Ninja CREAMi gjorde systemet populært, men den er ikke længere alene.
Spørgsmål hyppige
Hvad adskiller den fra en almindelig ismaskine?
Du fryser ikke i maskine: du fryser bægeret med basen i, og maskinen sænker en kniv, som skraber blokken ved høj hastighed, til den bliver creme. I en ismaskine arbejder kulden og skovlene samtidig på mixen, mens den stadig er flydende.
Hvor længe skal basen fryse?
Et helt døgn og i vater. Kniven arbejder oppefra og ned på en massiv blok, så bægeret sættes i vater i fryseren og står, til det er helt gennemfrossent; er det blødt indeni, bliver teksturen ujævn.
Kan man bruge de samme formler som med kompressor?
Det kan betale sig at justere dem. I vores opskrifter beder vi aldrig om koldere end −10 °C, når du vælger en blokmaskine, og vi sætter stabilisatoren ned til 80 % af dosis: med skrabningen bliver en mix lavet til −15 °C alt for hård.
Kan jeg køre to hold i træk?
Ja, så længe du har et andet kar, der allerede er frosset. Maskinen laver ikke kulde: al kulden kommer fra blokken, så en nylavet base skal have sine timer i fryseren, før den kommer under kniven.
Lær at formulere
uden at fejle
Vi sender dig de tekniske guider og de nye opskrifter, så snart de er udgivet. Ingen spam, kun godt lavet is.