Maschinen für gefrorene Blöcke
Sie frieren die Mischung zu einem Block und schaben ihn dann mit hoher Geschwindigkeit ab. Die Ninja CREAMi hat das System bekannt gemacht, steht damit aber nicht mehr allein.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu einer klassischen Eismaschine?
Du drehst nicht ab: Du frierst den Behälter mit der Basis darin ein, und die Maschine senkt ein Messer, das den Block mit hoher Geschwindigkeit abschabt, bis Creme daraus wird. In einer Eismaschine arbeiten Kälte und Schaufeln gleichzeitig an der noch flüssigen Mischung.
Wie lange muss die Basis frieren?
Einen ganzen Tag und waagerecht. Das Messer arbeitet von oben nach unten an einem massiven Block, der Behälter geht also nivelliert ins Gefrierfach und bleibt dort, bis er ganz durchgefroren ist; bleibt er innen weich, wird die Textur ungleichmäßig.
Gelten dieselben Formeln wie mit Kompressor?
Sie sollten angepasst werden. In unseren Datenblättern verlangen wir bei einer Blockmaschine nie mehr Kälte als −10 °C und senken den Stabilisator auf 80 % der Dosis: Beim Abschaben kommt eine für −15 °C gedachte Mischung zu hart heraus.
Kann ich zwei Durchgänge hintereinander machen?
Ja, sofern du einen weiteren Behälter schon eingefroren hast. Die Maschine erzeugt keine Kälte: Alle Kälte kommt aus dem Block, eine frisch gemachte Basis braucht also ihre Stunden im Gefrierfach, bevor sie unters Messer kommt.
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