Macchine per blocco congelato
Congelano la miscela in un blocco e poi la raschiano ad alta velocità. La Ninja CREAMi ha reso popolare il sistema, ma ormai non è più sola.
Domande frequenti
In che cosa si differenzia da una gelatiera di quelle di sempre?
Non manteci: congeli il bicchiere con la base dentro e la macchina cala una lama che raschia il blocco ad alta velocità fino a trasformarlo in crema. In una gelatiera, il freddo e le pale lavorano insieme sul mix ancora liquido.
Quanto deve congelare la base?
Un giorno intero e in piano. La lama lavora dall'alto verso il basso su un blocco compatto, quindi il bicchiere va in congelatore livellato e si lascia finché non è duro del tutto; se resta morbido dentro, la struttura viene irregolare.
Vanno bene le stesse formule del compressore?
Conviene adattarle. Nelle nostre schede, scegliendo una macchina a blocco non chiediamo mai più freddo di −10 °C e abbassiamo lo stabilizzante all'80 % della dose: con la raschiatura, un mix pensato per −15 °C viene troppo duro.
Posso fare due cicli di fila?
Sì, purché tu abbia un altro bicchiere già congelato. La macchina non genera freddo: tutto quello che c'è viene dal blocco, quindi una base appena fatta ha bisogno delle sue ore di congelatore prima di passare sotto la lama.
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