Maszyny do misa mrożona
Zamrażają masę w blok, a potem zeskrobują ją z dużą prędkością. Ninja CREAMi spopularyzowała ten system, ale nie jest już sama.
Pytania częste
Czym różni się od tradycyjnej maszynki do lodów?
Nie kręcisz: zamrażasz pojemnik z bazą w środku, a maszyna opuszcza ostrze, które z dużą prędkością zeskrobuje blok, aż zmieni się w krem. W maszynce do lodów chłód i łopatki pracują jednocześnie na wciąż płynnej masie.
Jak długo musi mrozić się misa?
Cały dzień i na płasko. Ostrze pracuje z góry na dół na litym bloku, więc pojemnik wkłada się do zamrażarki wypoziomowany i zostawia, aż będzie twardy na wskroś; jeśli zostanie miękki w środku, konsystencja wyjdzie nierówna.
Czy sprawdzają się te same receptury co przy sprężarce?
Warto je dostosować. W naszych kartach, przy wyborze maszyny blokowej, nigdy nie żądamy zimniej niż −10 °C i obniżamy stabilizator do 80 % dawki: przy zeskrobywaniu masa pomyślana na −15 °C wychodzi za twarda.
Czy mogę zrobić dwie porcje pod rząd?
Tak, o ile masz drugi już zamrożony pojemnik. Maszyna nie wytwarza chłodu: cały pochodzi z bloku, więc świeżo zrobiona baza potrzebuje swoich godzin w zamrażarce, zanim trafi pod ostrze.
Naucz się układać receptury
bez pudła
Wysyłamy ci poradniki techniczne i nowe przepisy zaraz po publikacji. Bez spamu, tylko dobrze zrobione lody.