Machines voor voorgevroren kuip
Ze vriezen de mix in een blok en schrapen die daarna op hoge snelheid. De Ninja CREAMi maakte het systeem populair, maar staat er niet meer alleen voor.
Vragen veelvoorkomend
Waarin verschilt hij van een gewone ijsmachine?
Je draait niet: je vriest de beker met de basis erin in en de machine laat een mes zakken dat het blok op hoge snelheid afschraapt tot het crème wordt. In een ijsmachine werken de kou en de schoepen tegelijk op de nog vloeibare mix.
Hoe lang moet de kuip invriezen?
Een hele dag en waterpas. Het mes werkt van boven naar beneden op een massief blok, dus de beker gaat vlak de vriezer in en blijft er tot hij helemaal hard is; blijft hij vanbinnen zacht, dan wordt de textuur ongelijk.
Werken dezelfde formules als bij een compressor?
Je past ze beter aan. In onze fiches vragen we bij een blokmachine nooit kouder dan −10 °C en verlagen we de stabilisator tot 80 % van de dosis: bij het schrapen komt een mix bedoeld voor −15 °C te hard uit.
Kan ik twee ladingen achter elkaar maken?
Ja, mits je een tweede beker al bevroren hebt. De machine maakt geen kou: alles wat er is komt uit het blok, dus een net gemaakte basis heeft zijn uren in de vriezer nodig voor hij onder het mes gaat.
Aprende a formular
zonder te missen
We sturen je de technische gidsen en de nieuwe recepten zodra we ze publiceren. Geen spam, alleen goed gemaakt ijs.