Máquinas de cuba pré-congelada
Congelam a mistura num bloco e depois raspam-na a grande velocidade. A Ninja CREAMi popularizou o sistema, mas já não está sozinha.
Perguntas frequentes
Em que se distingue de uma sorveteira das de sempre?
Não mantecas: congelas o copo com a base dentro e a máquina desce uma lâmina que raspa o bloco a grande velocidade até o transformar em creme. Numa sorveteira, o frio e as pás trabalham ao mesmo tempo sobre a mistura ainda líquida.
Quanto tempo tem de congelar a cuba?
Um dia inteiro e na horizontal. A lâmina trabalha de cima para baixo sobre um bloco maciço, por isso o copo vai nivelado ao congelador e deixa-se até estar duro por completo; se ficar mole por dentro, a textura sai irregular.
Servem as mesmas fórmulas que com compressor?
Convém ajustá-las. Nas nossas fichas, ao escolher uma máquina de bloco nunca pedimos mais frio do que −10 °C e baixamos o estabilizante a 80 % da dose: com a raspagem, uma mistura pensada para −15 °C sai demasiado dura.
Posso fazer duas fornadas seguidas?
Sim, desde que tenhas outro copo já congelado. A máquina não gera frio: todo o que há vem do bloco, por isso uma base acabada de fazer precisa das suas horas de congelador antes de passar pela lâmina.
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