Maskiner för förfryst skål
De fryser smeten till ett block och skrapar sedan av den i hög hastighet. Ninja CREAMi gjorde systemet populärt, men den är inte längre ensam.
Frågor vanliga
Vad skiljer den från en vanlig glassmaskin?
Du kärnar inte: du fryser bägaren med basen i och maskinen sänker ett blad som skrapar blocket i hög hastighet tills det blir kräm. I en glassmaskin arbetar kylan och bladen samtidigt på den ännu flytande smeten.
Hur länge måste skålen frysas?
Ett helt dygn och plant. Bladet arbetar uppifrån och ner på ett massivt block, så bägaren ställs plant i frysen och får stå tills den är genomhård; är den mjuk inuti blir konsistensen ojämn.
Fungerar samma formler som med kompressor?
De bör justeras. I våra tester begär vi aldrig kallare än −10 °C när man väljer en blockmaskin, och vi sänker stabiliseringsmedlet till 80 % av dosen: vid skrapningen blir en smet tänkt för −15 °C för hård.
Kan jag göra två satser i följd?
Ja, förutsatt att du har en annan bägare redan fryst. Maskinen genererar ingen kyla: all kyla kommer från blocket, så en nygjord bas behöver sina timmar i frysen innan den går under bladet.
Aprende a formular
utan att missa
Vi skickar dig de tekniska guiderna och de nya recepten så snart vi publicerar dem. Ingen spam, bara välgjord glass.