Koneet: pakastettu lohko
Seos pakastetaan ensin lohkoksi, ja kone raastaa sen sitten suurella nopeudella. Ninja CREAMi teki menetelmän suosituksi, mutta se ei ole enää ainoa.
Usein kysytyt kysymykset
Miten se eroaa perinteisestä jäätelökoneesta?
Seosta ei ajeta jäätelökoneessa: pakastat astian pohjaseoksen kanssa, ja kone laskee terän, joka raapii lohkoa suurella nopeudella, kunnes siitä tulee kermaista. Jäätelökoneessa kylmä ja sekoituslavat työskentelevät yhtä aikaa vielä nestemäisen seoksen kanssa.
Kauanko pohjaa pitää pakastaa?
Kokonainen vuorokausi ja vaakatasossa. Terä työskentelee ylhäältä alas kiinteää lohkoa vasten, joten astia laitetaan pakastimeen suorassa ja jätetään sinne, kunnes se on täysin kova; jos se jää sisältä pehmeäksi, rakenteesta tulee epätasainen.
Käyvätkö samat koostumukset kuin kompressorilla?
Ne kannattaa säätää. Kun resepteissämme valitaan pakastetun lohkon jäätelökone, emme koskaan tavoittele kylmempää kuin −10 °C, ja laskemme stabilointiaineen 80 %:iin annoksesta: raaputuksen vuoksi −15 °C:een suunniteltu seos tulee liian kovaksi.
Voinko tehdä kaksi erää peräkkäin?
Kyllä, kunhan sinulla on toinen astia jo pakastettuna. Kone ei tuota kylmää: kaikki kylmä tulee lohkosta, joten juuri tehty pohja tarvitsee tuntinsa pakastimessa ennen kuin se menee terän läpi.
Opi koostamaan
epäonnistumatta
Lähetämme sinulle tekniset oppaat ja uudet reseptit heti julkaisun jälkeen. Ei roskapostia, vain hyvin tehtyä jäätelöä.