Overtrækschokolade
Overtrækschokoladen har mere kakaosmør og smelter bedre i blandingen. En plade chokolade giver ikke det samme.
Spørgsmål hyppige
Hvilken overtrækschokolade vælger jeg til en is?
Se på kakaoprocenten og kakaosmørprocenten. I is bidrager kakaosmørret med fedt, så det skal trækkes fra resten af formlen, ellers bliver det for meget.
Kakaopulver eller overtrækschokolade?
Begge, og de gør forskellige ting. Pulveret giver farve og bitterhed uden fedt; overtrækschokoladen giver fylde og mundfornemmelse.
Hvorfor bliver min chokoladeis hård?
Fordi kakao tilfører tørstof, men ikke sænker frysepunktet. En chokolade kræver mere frysepunktssænker end en vanilje.
Kan man bruge en hvilken som helst plade fra supermarkedet?
Det går, men du kender ikke den nøjagtige sammensætning. Med en overtrækschokolade fra bageafdelingen står kakao- og kakaosmørprocenten på etiketten, og det er det, formlen har brug for.
Opskrifter og teknik
for at få det til at lykkes
Vi sender dig opskrifterne og fagguiderne, så snart de er udgivet. Uden spam, kun veltilberedt is.
Reklamelinks: vi linker til Amazon Tyskland, som sender til Danmark. Vi er endnu ikke Amazon-partner, så vi tjener ingenting på disse links.